Sopa de cebolla casera sin pan rica en quercetina
Sopa de cebolla casera sin pan, al estilo francés. La cebolla se pocha lentamente hasta que queda dorada y dulce, y el caldo le da un sabor profundo y reconfortante. Es una sopa de cuchara de los días fríos, que se come muy caliente.
Se queda sin pan ni queso gratinado, y por eso entra en keto, con 7 g de carbohidratos netos por ración. El secreto es pochar la cebolla mucho tiempo y a fuego bajo, sin prisa, hasta que caramelice. Puedes tapar un rato para que suelte su jugo. Para otra sopa, mira la sopa de tomate asada con albahaca.
- 1000 gramos cebollas amarillas, peladas y en juliana fina
- 30 gramos mantequilla sin sal de alta calidad o aceite de aguacate
- 15 gramos ajo picado finamente (equivalente a 3 dientes medianos)
- 5 gramos hojas de tomillo fresco, deshojadas
- 200 ml vino blanco seco (opcional; si se evita el alcohol, sustituir por 200 ml de caldo adicional)
- 1000 ml caldo de carne de res o de pollo, sin hueso y bajo en sodio
- 5 gramos sal marina fina
- 3 gramos pimienta negra recién molida
- 2 gramos goma xantana (opcional, para un espesor sutil)
- 100 gramos queso gruyere rallado (o su elección de queso keto, como provolone o emmental, dividido en 4 porciones de 25 gramos)
- En una olla de fondo grueso apta para horno, de 5 litros de capacidad, calentar la mantequilla o el aceite a fuego medio-bajo, manteniendo una temperatura constante de 120°C (250°F). Añadir las cebollas en juliana. Cocinar sin prisa durante 45 a 60 minutos, removiendo cada 5 a 7 minutos, hasta que las cebollas alcancen un color marrón dorado profundo y una textura tierna y caramelizada. Esta fase es crítica para el perfil de sabor y la concentración de quercetina.
- Incorporar el ajo picado y el tomillo fresco a las cebollas caramelizadas. Cocinar por un período exacto de 2 minutos, hasta que el aroma sea evidente pero sin permitir que el ajo se dore en exceso. Verter el vino blanco (o el caldo si se omite el vino) y desglasar el fondo de la olla, raspando meticulosamente cualquier residuo adherido. Cocinar por 5 minutos para evaporar el alcohol y concentrar los sabores.
- Añadir los 1000 ml de caldo de res o pollo. Elevar la temperatura hasta alcanzar un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, manteniendo la sopa a 90°C (195°F), y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Este tiempo es esencial para que los sabores se fusionen. Rectificar la sazón con los 5 gramos de sal marina fina y los 3 gramos de pimienta negra recién molida. Si se opta por la goma xantana, disolver los 2 gramos en una cucharada de caldo frío antes de incorporarla gradualmente a la sopa, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Precalentar el grill del horno a una temperatura de 200°C (400°F). Servir la sopa caliente en cuencos individuales aptos para horno. Distribuir uniformemente los 100 gramos de queso gruyere rallado sobre las 4 porciones (25 gramos por porción). Colocar los cuencos bajo el grill del horno y gratinar durante 3 a 5 minutos, monitoreando constantemente para asegurar que el queso burbujee y adquiera un color dorado sin quemarse. Servir de inmediato.
- Fibra: 3 gramos
- Quercetina: Alta concentración por la cocción lenta de las cebollas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Sopa de Cebolla Keto como una joya nutricional. Es la prueba de que se puede disfrutar de sabores profundos y reconfortantes sin salir de cetosis. Rica en quercetina, un potente antioxidante presente en las cebollas, esta receta no solo satisface tu paladar, sino que también nutre tu cuerpo con grasas y un mínimo de carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Las cebollas son aptas para Keto?
Sí, en moderación. Una porción controlada de esta sopa se ajusta perfectamente a tus macros keto.¿Puedo usar cualquier tipo de queso?
Para un sabor auténtico y keto-friendly, el gruyère o el emmental son ideales. Asegúrate de que sean quesos duros con bajo contenido de carbohidratos. Evita quesos procesados que suelen contener azúcares añadidos.¿Cómo la hago más saciante sin pan?
Incrementa las grasas añadiendo una cucharada extra de mantequilla o aceite de oliva al cocinar las cebollas, o un poco de crema espesa antes de servir. También puedes añadir trozos de tocino crujiente o chicharrones como ‘croutones’ keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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