Costillar de cerdo a la barbacoa keto casera asado lento
Las costillas de cerdo a la barbacoa son un clásico de la cocina americana: se cocinan despacio con un adobo seco de pimentón ahumado, ajo, cebolla y cayena hasta que la carne se despega del hueso, y se terminan con una salsa brillante. Son un plato para compartir en una comida de fin de semana o en una barbacoa con amigos.
Es keto porque la salsa se hace con vinagre de manzana y especias, sin el azúcar ni el kétchup de la versión comercial; la ración tiene unos 3 g de carbohidratos netos. Quita la membrana de la parte posterior del costillar antes de cocinarlo, para que quede más tierno. Con la carne que sobre puedes preparar un ragú de cerdo para zoodles.
- 1.5 kg Costillar de cerdo (St. Louis style o baby back)
- 15 g Sal marina fina
- 10 g Pimentón dulce ahumado
- 5 g Ajo en polvo
- 3 g Cebolla en polvo
- 2 g Pimienta negra recién molida
- 1 g Cayena en polvo (opcional)
- 30 ml Vinagre de sidra de manzana
- 10 ml Aceite de aguacate
- 250 ml Agua (para la bandeja de horneado)
- Precaliente el horno a 135°C (275°F). Prepare una bandeja para hornear con rejilla.
- Retire la membrana plateada del reverso del costillar. Secciona el costillar en dos o tres partes para facilitar su manejo, si es necesario.
- En un bol mediano, combine la sal marina, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra y cayena en polvo (si la usa). Mezcle hasta obtener una combinación homogénea.
- Masajee la mezcla de especias uniformemente sobre todas las superficies del costillar. Asegúrese de cubrir completamente.
- Coloque el costillar sazonado sobre la rejilla en la bandeja para hornear. Vierta 250 ml de agua en el fondo de la bandeja para mantener la humedad. Hornee durante 3 horas y 30 minutos a 135°C (275°F).
- Retire el costillar del horno. Pinte uniformemente con la mezcla de vinagre de sidra de manzana y aceite de aguacate. Este paso ayuda a formar una corteza y aporta acidez.
- Aumente la temperatura del horno a 190°C (375°F). Regrese el costillar al horno y cocine por 30-45 minutos adicionales, o hasta que la carne esté muy tierna y tenga una superficie ligeramente caramelizada. La temperatura interna debe alcanzar 90°C (195°F).
- Retire el costillar del horno. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna.
- Fibra: 1 g
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración (350g de costillar cocido con salsa) |
|---|---|
| Calorías | 1120 kcal |
| Grasas | 92 g |
| Proteínas | 80 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que mi salsa barbacoa casera sea verdaderamente keto?
Para garantizar que tu salsa barbacoa sea 100% keto, es importante evitar azúcares refinados, miel, jarabes de maíz o cualquier edulcorante con alto índice glucémico. Opta por edulcorantes sin calorías como eritritol, stevia o monk fruit. Además, revisa las etiquetas de ingredientes como el kétchup o la pasta de tomate, eligiendo versiones sin azúcares añadidos o con muy bajo contenido de carbohidratos netos.
¿Se pueden preparar las costillas con antelación?
Sí, de hecho, preparar las costillas con antelación puede incluso mejorar su sabor y terneza. Puedes asarlas lentamente y, una vez cocidas y enfriadas, refrigerarlas. Justo antes de servir, caliéntalas en el horno o a la parrilla, aplicando una capa fresca de salsa barbacoa keto para un acabado perfecto y jugoso. Esto es ideal para planificar comidas o para eventos.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos keto para estas costillas?
Para complementar estas deliciosas costillas keto, te recomendamos opciones bajas en carbohidratos como una ensalada verde fresca con aderezo de aceite de oliva y vinagre, brócoli o espárragos asados con mantequilla de ajo, o puré de coliflor cremoso. Estos acompañamientos no solo son deliciosos, sino que también mantienen la comida dentro de tus objetivos cetogénicos.
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