Merluza al vapor con judías verdes finas y chorrito de limón
Lomo de merluza cocido al vapor con judías verdes finas y un chorrito de limón. Es un plato suave, de pescado tierno que se abre en láminas, ideal para una cena rápida entre semana.
Lleva pescado, judías, aceite de oliva y limón, así que los carbohidratos netos se quedan en 2 g por ración. Cuece las judías lo justo para que sigan con algo de mordida y el pescado solo unos minutos. Termina con eneldo picado, ralladura de limón y el aceite. Si prefieres el horno, mira la lubina cetogénica al horno con rodajas de limón y eneldo.
- Lomo de merluza fresco, sin piel ni espinas: 180 gramos
- Judías verdes finas, frescas: 120 gramos
- Limón orgánico: 1 unidad (para 25 ml de jugo y 3 gramos de ralladura)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 15 ml
- Sal marina fina: 2 gramos
- Pimienta negra recién molida: 0.5 gramos
- Eneldo fresco picado: 5 gramos (opcional, para realzar el perfil aromático)
- Preparación Inicial: Lave el lomo de merluza bajo agua fría. Seque completamente con papel de cocina para asegurar una cocción uniforme. Lave las judías verdes y retire meticulosamente los extremos. Ralle 3 gramos de la cáscara externa del limón, evitando la parte blanca amarga, y exprima 25 ml de su jugo. Mantenga estos componentes separados y listos.
- Vaporización de Judías Verdes: Disponga las judías verdes de manera uniforme en una vaporera. Cocine al vapor a una temperatura constante de 100°C durante exactamente 4 minutos. El objetivo es alcanzar una textura al dente, preservando su color y contenido vitamínico. Retírelas y resérvelas.
- Preparación y Vaporización de Merluza: Mientras las judías se cocinan, sazone el lomo de merluza de manera uniforme con los 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Distribuya la ralladura de limón sobre toda la superficie del pescado. Una vez retiradas las judías, coloque el lomo de merluza en la misma vaporera. Cocine a 100°C durante un período preciso de 8 minutos. Este tiempo garantiza que el pescado esté completamente cocido, opaco en su totalidad y que se desmenuce sin resistencia.
- Emplatado y Acabado: Traslade las judías verdes y el lomo de merluza cocido a un plato. Rocíe la superficie del plato de manera uniforme con los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. A continuación, distribuya los 25 ml de jugo de limón. Si ha optado por el eneldo, esparza los 5 gramos de eneldo fresco picado. Sirva de inmediato para asegurar la óptima temperatura y experiencia sensorial.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. El toque de limón no solo realza el sabor, sino que añade un extra de vitamina C sin comprometer tu estado de cetosis. ¡Nutrición inteligente y deliciosa!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, absolutamente. La merluza y las judías verdes son ingredientes bajos en carbohidratos. Asegúrate de añadir una buena fuente de grasa, como aceite de oliva virgen extra, para mantener tus macros keto.¿Puedo sustituir la merluza por otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar cualquier pescado blanco magro como bacalao, lenguado o panga. La clave es mantener la cocción al vapor para preservar la textura y los nutrientes, y añadir grasa extra si el pescado es muy magro.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa en esta receta?
Además del chorrito de aceite de oliva final, puedes añadir una porción de mantequilla de pasto derretida sobre el pescado y las judías, o acompañarlo con unas rodajas de aguacate. También puedes emulsionar el aceite de oliva con el zumo de limón para una vinagreta cetogénica.¡Guarda tus recetas favoritas!
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