Puré de coliflor con nuez moscada y mantequilla pura
Un puré de coliflor con nuez moscada y mantequilla, cremoso y suave, que recuerda al puré de patata. La coliflor se cuece, se tritura con mantequilla de pasto y nata, y se aromatiza con nuez moscada recién rallada. Es una guarnición de las de siempre, para acompañar carnes asadas, guisos o pescado, y se hace en poco tiempo.
Encaja en keto porque la coliflor sustituye a la patata: la ración deja 8 g de carbohidratos netos. Escurre muy bien la coliflor cocida antes de triturarla, incluso déjala un momento en el colador, para que el puré no quede aguado. Mantén la mantequilla a temperatura ambiente y añade la nata poco a poco. Combina con el pavo asado con hierbas provenzales.
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- 1 kilogramo de coliflor fresca, cortada en floretes.
- 100 gramos de mantequilla sin sal, de pasto, de alta calidad.
- 100 mililitros de crema para batir (nata líquida 35% MG).
- 5 gramos de nuez moscada recién rallada.
- 5 gramos de sal marina fina.
- 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- 500 mililitros de agua filtrada o caldo de pollo bajo en sodio (para cocción).
- Preparación de Coliflor: Lave los floretes de coliflor bajo agua fría. Asegúrese de que estén limpios y libres de impurezas.
- Cocción Precisa: En una olla grande con tapa, añada los 500 mililitros de agua filtrada o caldo de pollo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, incorpore los floretes de coliflor. Reduzca el fuego a medio-alto, cubra la olla y cocine por 12 a 15 minutos exactos, o hasta que la coliflor esté muy tierna al perforarla con un tenedor. La sobrecocción es preferible a la subcocción para un puré sedoso.
- Drenaje Crucial: Escurra la coliflor cocida de forma extremadamente minuciosa en un colador. Presione suavemente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crítico para evitar un puré acuoso. Permita que repose drenando por al menos 5 minutos.
- Emulsión Controlada: Transfiera la coliflor drenada a un procesador de alimentos de alta potencia. Añada los 100 gramos de mantequilla sin sal, los 100 mililitros de crema para batir, los 5 gramos de nuez moscada, los 5 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra.
- Textura Óptima: Procese a velocidad alta durante 1 a 2 minutos, o hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y homogénea. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurar una mezcla uniforme. Evite sobre-procesar para mantener la integridad de la fibra.
- Servicio Inmediato: Sirva el puré caliente. Este plato es más potente en sabor y textura cuando se consume fresco.
- Fibra Dietética: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 312 kcal |
| Grasas Totales | 29 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos este Puré de Coliflor con Nuez Moscada y Mantequilla Pura como una opción magistralmente keto. No solo es un sustituto perfecto y delicioso del puré de patatas tradicional, sino que su riqueza en grasas provenientes de la mantequilla pura y su bajo contenido en carbohidratos netos lo convierten en un aliado fundamental para mantener la cetosis. La coliflor aporta fibra y nutrientes esenciales sin comprometer tus objetivos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer este puré apto para dietas sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la mantequilla pura por ghee o una alternativa de mantequilla a base de plantas. Para la cremosidad, en lugar de crema, puedes usar leche de coco de lata (la parte sólida) o una crema vegetal espesa.¿Cómo puedo lograr una textura aún más cremosa?
Para un puré extra cremoso, puedes añadir una cucharada de queso crema, más mantequilla, o un chorrito adicional de crema espesa. También asegúrate de cocinar la coliflor hasta que esté muy tierna antes de triturarla.¿Se puede preparar con antelación y congelar?
Sí, el puré de coliflor se puede preparar con antelación y refrigerar hasta por 3-4 días. Para congelar, guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Al recalentar, es posible que necesite un poco más de líquido (agua, caldo o crema) y un batido para recuperar su textura ideal.¡Guarda tus recetas favoritas!
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