KETO ORIGINAL
Lenguado a la meunière adaptado con mantequilla clarificada y limón
Lenguado a la meunière, el clásico francés que se dora en mantequilla y se sirve con limón y perejil. Esta versión conserva el sabor de siempre: carne delicada, costra fina y una salsa de mantequilla con un punto ácido. Es un plato para una cena especial o para el fin de semana.
Para que sea keto, la harina de trigo del rebozado se cambia por harina de almendra extrafina y se usa mantequilla clarificada. Cada ración deja 1 g de carbohidratos netos. Pasa el pescado por la harina justo antes de cocinarlo y no lo muevas hasta que se dore. Sírvelo enseguida, mientras la costra sigue crujiente.
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Ingredientes
- 360 gramos de filetes de lenguado (2 filetes de aproximadamente 180g cada uno)
- 60 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
- 30 gramos de harina de almendra extrafina
- 2.5 gramos de sal marina fina
- 0.8 gramos de pimienta negra recién molida
- 80 ml de zumo de limón fresco (proveniente de una unidad grande)
- 5 gramos de perejil fresco picado finamente
Instrucciones
- Preparación del Lenguado: Seque meticulosamente los filetes de lenguado con papel absorbente. Este paso es crítico para asegurar un sellado óptimo. Sazone cada lado con 2.5 gramos de sal marina fina y 0.8 gramos de pimienta negra. Recubra uniformemente cada filete con 15 gramos de harina de almendra, sacudiendo el exceso para una capa fina y homogénea. Esta técnica de empanizado es ideal para diversas recetas keto con almendra molida.
- Cocción Inicial del Pescado: Caliente una sartén de acero inoxidable de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada 30 gramos de mantequilla clarificada. La temperatura óptima de la sartén debe alcanzar los 175°C antes de añadir el pescado. Cuando la mantequilla comience a espumar ligeramente, coloque los filetes de lenguado con cuidado.
- Sellado y Cocción Final: Cocine cada lado del filete durante 3 minutos exactos, hasta que adquieran un color dorado intenso y una textura crujiente. El punto de cocción interno ideal para el lenguado es 63°C. Retire los filetes de la sartén y resérvelos en un plato precalentado.
- Elaboración de la Salsa Meunière Keto: Reduzca el fuego a medio. Añada los 30 gramos restantes de mantequilla clarificada a la misma sartén, aprovechando los residuos de cocción. Cocine la mantequilla, moviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color avellana claro y un aroma tostado, lo que tomará aproximadamente 30 a 45 segundos. Retire la sartén del fuego para evitar que la mantequilla se queme.
- Emplatado y Servicio: Incorpore inmediatamente los 80 ml de zumo de limón fresco y 5 gramos de perejil fresco picado a la mantequilla avellanada en la sartén. Vierta esta emulsión directamente sobre los filetes de lenguado cocidos. Sirva de inmediato para preservar la integridad textural y térmica del plato.
- Fibra: Aproximadamente 1 gramo.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 31 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que este lenguado a la meunière adaptado es una elección excepcional. La combinación de proteína magra de pescado y grasas de la mantequilla clarificada promueve una cetosis profunda y estable.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar mantequilla normal en lugar de clarificada?
Sí, es posible usar mantequilla normal, pero la mantequilla clarificada (ghee) es preferida en la dieta keto keto.¿Cómo aseguro que el lenguado quede crujiente sin usar harina?
Para un lenguado perfectamente crujiente sin harina, es importante secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de cocinarlos. Utiliza una sartén bien caliente con abundante mantequilla clarificada y evita sobrecargar la sartén. Un sellado rápido a fuego medio-alto creará una deliciosa costra.¿Este plato es adecuado para una fase de cetosis estricta?
Absolutamente. Con su perfil nutricional de grasas, alta proteína y prácticamente cero carbohidratos netos, esta receta es ideal para mantener o profundizar un estado de cetosis estricta.¡Guarda tus recetas favoritas!
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