Filete de mero confitado a baja temperatura con tomillo silvestre
Filete de mero confitado a baja temperatura en aceite de oliva con tomillo silvestre y ajo. La carne queda blanca, jugosa y se separa en láminas casi sin esfuerzo, con aroma de tomillo. Es un plato elegante que se hace con pocos ingredientes, para una cena tranquila.
Es keto porque no lleva nada más que pescado, aceite y hierbas, con 0.0 g de carbohidratos netos por ración. Mantén el aceite tibio, sin llegar a hervir, y no muevas el pescado más de lo necesario. Cuela el aceite y guárdalo en la nevera para otro confitado o para aliñar ensaladas.
- 400 gramos de filete de mero fresco, sin piel ni espinas
- 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra (punto de humo alto)
- 10 gramos de tomillo silvestre fresco, en rama
- 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
- 3 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación del Mero: Seque el filete de mero con papel absorbente. Sazone uniformemente con 3 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Infusión del Aceite: En una cacerola pequeña y profunda, vierta los 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Añada los 10 gramos de tomillo silvestre y los 2 dientes de ajo aplastados.
- Calentamiento Controlado: Caliente el aceite a fuego muy bajo. Utilice un termómetro de cocina de precisión para monitorear la temperatura. El objetivo es alcanzar y mantener una temperatura constante de 60°C. Evite que el aceite hierva o burbujee.
- Confitado del Mero: Una vez que el aceite alcance los 60°C, introduzca cuidadosamente el filete de mero. Asegúrese de que el mero esté completamente sumergido en el aceite. Mantenga la temperatura del aceite entre 58°C y 62°C durante exactamente 25 minutos.
- Reposo y Servicio: Retire el mero del aceite con una espumadera. Colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente. El aceite infundido puede ser colado y reutilizado para otras preparaciones cetogénicas.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor (por porción de 100g de mero cocido) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 22.5 g |
| Proteínas | 18.0 g |
| Carbohidratos Netos | 0.0 g |
Nota nutricional
Como chef especialista en nutrición cetogénica, avalo esta técnica de confitado. Cada elemento ha sido seleccionado y calibrado para apoyar la cetosis, maximizar la saciedad y entregar un perfil macro-nutricional impecable, fundamental para la excelencia en la dieta. Esta es una preparación que encarna la ciencia de la nutrición aplicada a la alta cocina.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante la baja temperatura en el confitado?
La cocción a baja temperatura, específicamente entre 58°C y 62°C, es importante para preservar la estructura molecular del mero. Evita la coagulación excesiva de las proteínas y la oxidación de los ácidos grasos omega-3, manteniendo la ternura, jugosidad y el perfil nutricional óptimo, esencial en una dieta cetogénica.
¿Puedo reutilizar el aceite de confitado?
Sí, el aceite de oliva virgen extra utilizado para confitar el mero, una vez colado para retirar residuos de tomillo y ajo, puede ser almacenado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Su vida útil es de aproximadamente 7-10 días y es excelente para aderezar ensaladas o cocinar otras proteínas, aportando un sutil aroma a mero y tomillo.
¿Cómo afecta esta preparación a los carbohidratos netos?
Esta preparación es inherentemente baja en carbohidratos netos, virtualmente cero. El mero es una proteína pura, y el aceite de oliva, el tomillo y el ajo se utilizan en cantidades que no aportan carbohidratos significativos. Es una opción ideal para mantener la cetosis y asegurar una ingesta de grasas.
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