Chuletón de ternera blanca a la plancha de hierro con mantequilla de romero
Un chuletón de ternera blanca con hueso, hecho en plancha de hierro muy caliente con mantequilla y romero. Por fuera queda dorado y por dentro rosado, con un sabor suave propio de la ternera joven. La mantequilla con romero se vierte por encima al final. Es un plato de carne para compartir o para un día especial.
Es keto porque no hay ninguna guarnición ni salsa con azúcar o harina, solo carne, mantequilla, hierbas y sal; la ración tiene 0 g de carbohidratos netos. Deja reposar el chuletón tapado unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se repartan, y sírvelo con verduras a la parrilla o una ensalada verde.
- 1 unidad Chuletón de ternera blanca (300 gramos, con hueso)
- 15 gramos Mantequilla sin sal, de pasto
- 2 ramitas Romero fresco
- 3 gramos Sal marina gruesa
- 1 gramo Pimienta negra recién molida
- 5 mililitros Aceite de aguacate (o grasa de res)
- Precalentar la plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (200°C – 220°C) durante 10 minutos exactos.
- Secar el chuletón meticulosamente con papel de cocina. Sazonar con 3 gramos de sal marina gruesa y 1 gramo de pimienta negra recién molida en ambos lados.
- Untar ligeramente el chuletón con 5 mililitros de aceite de aguacate. Colocar con precisión en la plancha caliente. Cocinar durante 6 minutos por un lado para un punto medio-poco.
- Voltear el chuletón. Añadir los 15 gramos de mantequilla sin sal y las 2 ramitas de romero fresco a la plancha. Cocinar por 6 minutos adicionales, bañando la carne con la mantequilla de romero fundida cada 30 segundos.
- Retirar el chuletón de la plancha. Dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos exactos antes de filetear o servir. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 780 kcal |
| Grasas | 49 gramos |
| Proteínas | 82 gramos |
| Carbohidratos Netos | 0 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis exhaustivo por nuestro equipo de nutricionistas y chefs especializados en alimentación cetogénica. Este chuletón de ternera blanca con mantequilla de romero ha sido validado para asegurar una densidad nutricional óptima, un balance macro preciso y un perfil de sabor excepcional.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo lograr un sellado perfecto en el chuletón keto?
Asegure una plancha de hierro fundido a una temperatura constante de 200°C – 220°C y seque la carne por completo con papel de cocina antes de cocinarla. Esto es importante para crear una costra caramelizada (reacción de Maillard) que sella los jugos y potencia el sabor.
¿Qué tipo de ternera blanca es mejor para esta receta cetogénica?
Opta por ternera blanca de pasto, preferiblemente de razas jóvenes. Su perfil de ácidos grasos es óptimo para la dieta keto, aportando grasas y un sabor superior que complementa la mantequilla de romero.
¿Puedo usar otra grasa en lugar de mantequilla de romero?
Sí, puede sustituir los 15 gramos de mantequilla de romero por 15 gramos de ghee o grasa de res clarificada para mantener el perfil cetogénico. Las ramitas de romero fresco son esenciales para infundir el aroma característico, independientemente de la grasa base.
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