Carrilleras de cerdo estofadas al vino tinto keto con clavo
Carrilleras de cerdo estofadas despacio con vino tinto, clavo, cebolla, apio y un poco de zanahoria. La carne se deshace con el tenedor y la salsa es oscura, espesa y con sabor intenso. Es un plato de cuchara de los que gustan en otoño e invierno.
Es keto porque la salsa se reduce solo con las verduras, el vino y el caldo, sin harina ni azúcar: 4 g de carbohidratos netos por ración. Dora bien las carrilleras antes de estofarlas y cocínalas a fuego muy suave. Sabe todavía mejor al día siguiente. Otro guiso es el guiso de pollo con verduras bajas en carbohidratos.
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- 1.2 kg carrilleras de cerdo, limpias y sin exceso de grasa
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 g cebolla morada, picada finamente
- 20 g ajo, picado finamente (4 dientes)
- 100 g apio, picado
- 50 g zanahoria, picada (uso mínimo para sabor, no dulzor)
- 250 ml vino tinto seco (bajo en carbohidratos)
- 500 ml caldo de huesos de cerdo o pollo (sin azúcares añadidos)
- 15 g concentrado de tomate (sin azúcar)
- 2 hojas de laurel
- 5 unidades clavos de olor enteros
- 5 g tomillo fresco (3 ramitas)
- 10 g sal marina gruesa
- 5 g pimienta negra recién molida
- 2 g goma xantana (opcional, para espesar)
- 10 g perejil fresco picado, para guarnición
- Preparación de la Carne: Seque las carrilleras de cerdo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 10 g de sal marina gruesa y 5 g de pimienta negra recién molida por todas sus caras.
- Sellado: En una olla de fondo grueso o cocotte apta para horno, caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (temperatura inicial 180°C). Dore las carrilleras por todos sus lados hasta obtener un sellado profundo y caramelizado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire la carne de la olla y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (temperatura 150°C). Añada 150 g de cebolla morada, 20 g de ajo, 100 g de apio y 50 g de zanahoria a la olla. Sofría lentamente durante 8 minutos, rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados.
- Desglasado y Reducción: Incorpore 15 g de concentrado de tomate y cocine por 1 minuto adicional. Vierta 250 ml de vino tinto seco. Aumente el fuego a medio-alto y reduzca el vino a la mitad, raspando el fondo de la olla para integrar todos los sabores, durante aproximadamente 5 minutos.
- Estofado Lento: Regrese las carrilleras a la olla. Añada 500 ml de caldo de huesos, 2 hojas de laurel, 5 clavos de olor y 5 g de tomillo fresco. Asegúrese de que la carne esté mayormente sumergida. Lleve a un suave hervor. Cubra la olla con una tapa ajustada y transfiera al horno precalentado a 150°C, o mantenga a fuego muy bajo en la estufa. Cocine durante 3 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.
- Finalización de la Salsa: Retire las carrilleras de la olla y manténgalas calientes. Cuele la salsa a través de un colador fino para retirar los sólidos. Presione los vegetales para extraer todos los jugos. Descarte los sólidos. Regrese la salsa a la olla y reduzca a fuego medio hasta que espese ligeramente a su gusto. Si desea una mayor densidad, incorpore 2 g de goma xantana disuelta en 15 ml de agua fría, batiendo vigorosamente hasta integrar y lograr la textura deseada.
- Emplatado: Reintegre las carrilleras a la salsa caliente para cubrirlas. Sirva inmediatamente, guarnecido con 10 g de perejil fresco picado.
- Fibra: 2 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Carrilleras de cerdo estofadas. Su perfil nutricional es ejemplar para una dieta cetogénica, ofreciendo una alta densidad de grasas y proteínas de calidad, con un contenido mínimo de carbohidratos netos. Esta combinación no solo garantiza la cetosis, sino que también proporciona una saciedad duradera y un sabor profundo y reconfortante.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino tinto compatible con una dieta keto?
Sí, siempre que se use con moderación y se elija un vino tinto seco con bajo contenido de azúcar. Durante el estofado, gran parte del alcohol y algunos carbohidratos se evaporan, dejando principalmente el sabor. Para una opción aún más estricta, se puede reducir la cantidad de vino y compensar con más caldo de carne.¿Puedo preparar las carrilleras en olla a presión o instant pot?
Absolutamente. Es una excelente manera de reducir drásticamente el tiempo de cocción sin sacrificar la ternura. Simplemente sigue los pasos de sellado y sofrito, luego cocina a presión durante unos 45-60 minutos (dependiendo del tamaño de las carrilleras) y deja que la presión se libere naturalmente.¿Qué acompañamiento keto recomiendan para esta receta?
Un puré de coliflor cremoso, espárragos salteados con mantequilla y ajo, o unas judías verdes al vapor son opciones fantásticas y bajas en carbohidratos que complementarán perfectamente la riqueza de las carrilleras estofadas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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