Caldo de huesos de cordero con hierbas provenzales
El caldo de huesos de cordero es un clásico de cocina lenta: los huesos se cuecen con agua, cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta sacar todo su sabor, y las hierbas provenzales le dan un aroma muy de monte. Sale un caldo con cuerpo y sabor intenso, para tomar en taza en las tardes frías o para usar de base en guisos y sopas.
Es compatible con keto porque lo que se bebe es el caldo, no las verduras: la ración cuenta 0 g de carbohidratos. El chorrito de vinagre de sidra del inicio ayuda a la cocción de los huesos. Cuélalo bien, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera; si lo congelas en porciones tendrás base para varias comidas.
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- 1.5 kg de huesos de cordero (preferiblemente con tuétano y cartílago)
- 4.5 litros de agua filtrada
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana (crudo, sin filtrar)
- 1 unidad de cebolla amarilla grande (aproximadamente 200 gramos), sin pelar y cortada en cuartos
- 2 unidades de zanahorias medianas (aproximadamente 150 gramos), lavadas y troceadas
- 2 tallos de apio (aproximadamente 100 gramos), troceados
- 6 dientes de ajo (aproximadamente 30 gramos), aplastados
- 1 ramillete de hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano) (aproximadamente 15 gramos)
- 2 unidades de hojas de laurel
- 10 gramos de pimienta negra en grano
- 15 gramos de sal marina gruesa (ajustar al gusto al final)
- Pre-tostado de Huesos: Coloque los huesos de cordero en una bandeja de horno. Rostice a 200°C durante 30 minutos. Este paso intensifica el sabor y facilita la extracción de nutrientes.
- Extracción Inicial: Transfiera los huesos tostados a una olla grande y robusta. Añada los 4.5 litros de agua filtrada y los 30 ml de vinagre de sidra de manzana. El ácido del vinagre es crítico para desmineralizar los huesos. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Adición de Aromáticos: Incorpore la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla. Estos vegetales aportarán perfil de sabor y nutrientes adicionales.
- Primera Ebullición y Desespumado: Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, aparecerá espuma en la superficie. Utilice una espumadera para retirar cuidadosamente toda la espuma. Este proceso purifica el caldo y previene sabores indeseados.
- Cocción Lenta Prolongada: Reduzca el fuego a su nivel mínimo. Añada el ramillete de hierbas provenzales, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Cubra la olla y cocine a fuego muy bajo durante un mínimo de 24 horas. Mantenga un hervor apenas perceptible. En una olla a presión, el tiempo se reduce a 12 horas, maximizando la extracción en menor tiempo.
- Colado y Ajuste Final: Retire la olla del fuego. Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente. Una vez frío, cuele el contenido a través de un colador fino o gasa para separar los sólidos. Ajuste la sal marina al gusto (15 gramos es un punto de partida). La capa de grasa solidificada en la superficie puede retirarse si se desea una opción más magra, aunque es una fuente valiosa de grasas en Keto.
- Almacenamiento: Transfiera el caldo colado a recipientes herméticos. Puede refrigerarse hasta 7 días o congelarse hasta 6 meses para un acceso constante a este suplemento nutricional fundamental.
- Colágeno: Alto contenido
- Minerales: Abundantes (Calcio, Magnesio, Fósforo)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 240ml) |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 12g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el Caldo de Huesos de Cordero con Hierbas Provenzales como un pilar fundamental en tu alimentación cetogénica. Su riqueza en colágeno, aminoácidos esenciales y electrolitos lo convierte en un elixir. Es una estrategia deliciosa y eficaz. ¡Nutrición inteligente y deliciosa, avalada por Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el caldo de huesos de cordero es ideal para la dieta keto?
El caldo de huesos es una fuente excelente de electrolitos (magnesio, potasio, sodio) que a menudo se agotan en una dieta cetogénica.¿Puedo usar otros tipos de huesos si no encuentro de cordero?
¡Absolutamente! Aunque los huesos de cordero aportan un sabor único, puedes preparar un caldo igualmente nutritivo y cetogénico con huesos de res, pollo o pavo. La clave es el largo tiempo de cocción para extraer el máximo de nutrientes.¿Cuánto tiempo se puede almacenar el caldo de huesos?
El caldo de huesos casero se puede guardar en el refrigerador hasta por 5-7 días. Para un almacenamiento más prolongado, congélalo en porciones individuales (cubiteras, bolsas o recipientes) donde se mantendrá fresco hasta por 3-6 meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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