Filete de mero al papillote con cama de tirabeques al dente
Filete de mero cocinado al papillote, en un paquete cerrado que lo cuece con su propio vapor, sobre una cama de tirabeques al dente. El mero queda jugoso y en lascas, con aroma a eneldo, limón y ajo. Es una cena ligera y vistosa que se abre en la mesa.
Es keto porque el acompañamiento son tirabeques, no patata ni arroz, y se cocina con aceite de oliva virgen extra y limón. Salen 4.5 g de carbohidratos netos por ración. Retira el mero cuando se separe en lascas para que no se seque. Con la misma verdura, prueba el salteado de tirabeques tiernos con ternera en tiras y salsa tamari.
Relacionado: Salmón Keto a la Plancha con Salsa de Eneldo y Limón.
- 180 gramos de filete de mero fresco, sin piel ni espinas
- 100 gramos de tirabeques frescos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de zumo de limón fresco
- 5 gramos de eneldo fresco picado
- 3 gramos de ajo picado finamente (aproximadamente 1 diente pequeño)
- 10 gramos de mantequilla sin sal (grass-fed, opcional pero recomendada)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 hoja de papel de horno (papel sulfurizado) de 30×40 cm
- Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Prepare una hoja de papel de horno de 30×40 cm sobre una superficie limpia.
- Coloque el filete de mero de 180 gramos en el centro de la hoja de papel de horno. Sazone con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Disponga los 100 gramos de tirabeques alrededor del mero. Rocíe con 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de limón fresco, los 5 gramos de eneldo picado y los 3 gramos de ajo picado.
- Sobre el mero y los tirabeques, añada los 10 gramos de mantequilla sin sal cortada en pequeños cubos.
- Doble el papel de horno sobre el contenido, uniendo los bordes firmemente para crear un paquete hermético, asegurando que no haya fugas de vapor ni jugos.
- Coloque el paquete de papillote en una bandeja de horno. Hornee durante exactamente 15 minutos a 200°C. El pescado estará cocido a la perfección y los tirabeques mantendrán su textura óptima al dente.
- Retire con cuidado del horno. Abra el paquete de papillote directamente en el plato final para preservar todos los jugos y aromas concentrados. Sirva de inmediato.
- Proteína: 41 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 16.5 g |
| Proteínas | 32.5 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de mero al papillote. Es una opción culinaria que encapsula a la perfección los principios de la dieta cetogénica: alta en proteínas de calidad, grasas esenciales y excepcionalmente baja en carbohidratos netos. No solo deleitará su paladar con su frescura y sencillez, sino que también nutrirá su cuerpo, apoyando la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para la dieta keto?
Sí, esta receta es perfectamente compatible con la dieta cetogénica. El mero es una excelente fuente de proteína magra, y los tirabeques, en cantidades moderadas, aportan muy pocos carbohidratos netos. Asegúrate de añadir una grasa como aceite de oliva para aumentar el contenido graso.
¿Puedo sustituir el mero por otro pescado?
¡Absolutamente! Puedes usar otros pescados blancos o azules bajos en carbohidratos como bacalao, lubina, dorada o incluso salmón. Adapta los tiempos de cocción según el grosor del filete.
¿Cómo puedo asegurar que los tirabeques queden al dente?
Para conseguir tirabeques al dente, es importante no cocinarlos en exceso. En el papillote, suelen cocinarse rápidamente con el vapor. Un tiempo de 5-7 minutos dentro del paquete cerrado suele ser suficiente para que mantengan su textura crujiente y color vibrante.
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