Bogavante cocido servido con mayonesa de aceite de aguacate
Un bogavante cocido y servido con mayonesa casera de aceite de aguacate. La carne es firme y dulce, y la mayonesa, suave y cremosa. Es un plato para celebraciones, que se prepara con pocos ingredientes y mucho cuidado en el punto de cocción.
Es keto porque no lleva rebozados ni salsas con azúcar, solo marisco y una mayonesa de yema, aceite, mostaza y limón: 0 g de carbohidratos netos por ración. Cuece el bogavante en agua con sal gruesa y enfría bien antes de abrirlo. Prepara la mayonesa con ingredientes a temperatura ambiente. Otra opción de marisco son los langostinos con mayonesa de ajo negro.
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- 1 bogavante vivo, 650 gramos
- 4.0 litros de agua filtrada
- 45 gramos de sal marina gruesa
- 200 ml de aceite de aguacate virgen extra
- 1 yema de huevo grande (20 gramos)
- 5 ml de mostaza Dijon
- 10 ml de jugo de limón fresco
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta blanca molida
- Cocción del Bogavante: En una olla de 6 litros, llevar 4.0 litros de agua filtrada a ebullición vigorosa (100°C). Adicionar 45 gramos de sal marina gruesa. Sumergir el bogavante de 650g en el agua hirviendo. Cocinar por exactamente 18 minutos.
- Enfriamiento y Corte: Retirar el bogavante del agua hirviendo y transferir inmediatamente a un baño de hielo (agua con cubitos a 0°C) por 5 minutos para detener completamente la cocción. Escurrir el exceso de agua. Proceder a cortar el bogavante longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola. Retirar y descartar el tracto digestivo.
- Elaboración de la Mayonesa de Aceite de Aguacate: En un bol hondo y estrecho, combinar 1 yema de huevo grande, 5 ml de mostaza Dijon, 10 ml de jugo de limón fresco y 2 gramos de sal marina fina. Con una batidora de inmersión a velocidad baja, comenzar a batir. Incorporar 200 ml de aceite de aguacate virgen extra de forma progresiva: inicialmente gota a gota durante los primeros 30 segundos, luego en un hilo fino y constante. Continuar batiendo hasta que la mezcla emulsione completamente y adquiera una consistencia homogénea y densa. Ajustar con 0.5 gramos de pimienta blanca molida si se desea, mezclando brevemente.
- Emplatado y Servicio: Disponer las mitades del bogavante cocido de manera estética en un plato de presentación. Servir la mayonesa de aceite de aguacate en un recipiente pequeño junto al bogavante. Consumir inmediatamente.
- Por Ración (1/2 bogavante con 100ml de mayonesa): Aproximadamente 1050 calorías. Este perfil es óptimo para estrategias dietéticas cetogénicas, priorizando grasas de alta calidad y proteína.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 440 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta como un plato exquisito y nutricionalmente óptimo para cualquier fase de tu dieta cetogénica. Es la combinación perfecta para mantener la cetosis mientras disfrutas de una experiencia gourmet.
Preguntas Frecuentes
¿Es el bogavante apto para una dieta keto?
Sí, el bogavante es una excelente fuente de proteína magra y es muy bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento perfecto para la dieta cetogénica.
¿Puedo añadir otros ingredientes al plato?
Para mantener la receta estrictamente keto, se recomienda limitar los añadidos. Si desea variar, opte por hierbas frescas como perejil o eneldo, o un chorrito de zumo de limón, que son bajos en carbohidratos.
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