Bistec de Res Keto en Salsa de Mantequilla al Ajo y Romero
Un bistec de res a la sartén, dorado por fuera y jugoso por dentro, bañado en mantequilla con ajo y romero. El aroma de la mantequilla espumosa lo dice todo. Es una cena de restaurante que se hace en poco más de diez minutos.
Es keto sin necesidad de cambios: carne, mantequilla y hierbas, sin harinas ni salsas azucaradas. La ración se queda en 3 g de carbohidratos netos. Saca la carne de la nevera un rato antes y séquela bien para que selle. Deja reposar el bistec unos minutos antes de cortarlo y báñalo con la mantequilla al servir. Va bien con espárragos o ensalada.
- 2 bistecs de res (Ribeye o New York Strip), de aproximadamente 300 gramos cada uno y 3 cm de grosor
- 30 ml de aceite de aguacate o ghee (2 cucharadas)
- Sal marina en escamas de alta calidad, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 113 g de mantequilla sin sal, de pastoreo (1 barra o ½ taza)
- 6 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 3 ramitas de romero fresco
- Opcional: 60 ml de caldo de res bajo en sodio (¼ taza)
- Preparación Inicial del Bistec: Retire los bistecs del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente, garantizando una cocción uniforme. Séquelos meticulosamente con papel de cocina; una superficie seca es fundamental para lograr una costra perfecta. Sazone generosamente ambos lados con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.
- Sellado del Bistec: Caliente una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Añada el aceite de aguacate o ghee. Cuando el aceite brille y comience a humear ligeramente, coloque los bistecs en la sartén. Selle cada lado durante 3-4 minutos para un punto de cocción medio-raro, o ajuste según su preferencia. Busque una costra profunda, dorada y caramelizada. La temperatura interna deseada para un término medio-raro es de 54-57°C (130-135°F).
- Infusión de Sabor y Bañado: Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la mantequilla, el ajo picado y las ramitas de romero a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita y el ajo comience a liberar su aroma (aproximadamente 30 segundos), incline ligeramente la sartén y use una cuchara para bañar continuamente los bistecs con la mantequilla aromática durante 1-2 minutos. Este proceso no solo infunde los bistecs con una riqueza de sabor inigualable, sino que también ayuda a terminar la cocción de manera delicada.
- Descanso Crucial: Transfiera los bistecs a una tabla de cortar limpia y déjelos reposar durante al menos 5-7 minutos antes de cortarlos. Este paso es absolutamente crítico; permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea suculento y tierno. Cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.
- Creación de la Salsa Final (Opcional): Mientras el bistec reposa, si desea una salsa más abundante, puede devolver la sartén a fuego medio. Si es necesario, agregue el caldo de res y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar todos los sabores caramelizados. Deje reducir ligeramente hasta obtener la consistencia deseada. Ajuste la sal y pimienta si es necesario.
- Servicio: Corte los bistecs contra la veta en rodajas gruesas y sírvalos inmediatamente, bañando cada porción con la exquisita salsa de mantequilla al ajo y romero de la sartén. La textura debe ser tierna, con una costra externa crujiente y un centro jugoso.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 540 kcal |
| Grasas | 49g |
| Proteínas | 36g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Bistec de Res Keto en Salsa de Mantequilla al Ajo y Romero. Su perfil nutricional es ejemplar para la dieta cetogénica: alto en grasas y proteínas de calidad, con un aporte mínimo de carbohidratos netos. Esta combinación no solo garantiza una saciedad prolongada y energía constante, sino que también apoya activamente el estado de cetosis. ¡Una opción deliciosa, nutritiva y perfectamente alineada con tus metas keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne si no tengo bistec?
Sí, puedes sustituir el bistec por otros cortes grasos como chuletón, falda o picaña. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el grosor del corte para lograr el punto deseado.¿Cómo puedo asegurar que mi bistec quede tierno y jugoso?
Para un bistec tierno y jugoso, es importante no sobrecocinarlo. Sella a fuego alto por ambos lados y luego reduce el fuego para cocinar hasta tu punto preferido. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.¿Con qué guarnición keto puedo acompañar este bistec?
Este delicioso bistec combina perfectamente con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos salteados, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aderezo alto en grasas o puré de coliflor cremoso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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