Caldo claro de ternera con hojas de repollo y cilantro
Un caldo claro de ternera con osobuco o chambarete, cebolla, zanahoria, apio y jengibre, con hojas de repollo y cilantro fresco al final. Es un plato de cuchara casero, de los que se cocinan despacio.
No lleva fideos, arroz ni patata: la carne y el repollo hacen la sopa. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Cuécelo a fuego suave para que el caldo quede claro y retira la espuma si aparece. Añade el repollo y el cilantro al final para que no se pasen. Acompáñalo con arroz keto de coliflor al cilantro y limón.
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- 500 gramos de carne de ternera para caldo (osobuco o chambarete)
- 2 litros de agua filtrada
- 150 gramos de cebolla blanca (1 unidad mediana), troceada
- 100 gramos de zanahoria (1 unidad mediana), en rodajas gruesas
- 80 gramos de apio (2 tallos), troceado
- 15 gramos de jengibre fresco, en rodajas finas
- 5 gramos de ajo (2 dientes), machacados
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de sal marina fina
- 200 gramos de hojas de repollo blanco, finamente picadas
- 20 gramos de cilantro fresco, picado
- En una olla de fondo pesado, selle la carne de ternera a fuego alto (aproximadamente 200°C) por 3 minutos por cada lado hasta dorar profundamente. Retire la carne y reserve.
- En la misma olla, reduzca el fuego a medio (aproximadamente 160°C). Añada la cebolla, zanahoria y apio. Sofría por 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Incorpore el jengibre y el ajo machacado; cocine por 2 minutos adicionales hasta liberar sus aromas.
- Reintegre la carne a la olla. Agregue 2 litros de agua filtrada, los 5 gramos de granos de pimienta negra y las 2 hojas de laurel. Eleve la temperatura hasta alcanzar un hervor vigoroso (100°C). Reduzca inmediatamente el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente y cocine a fuego lento por 90 minutos, manteniendo un burbujeo mínimo y constante. Durante los primeros 20 minutos de cocción, espume diligentemente cualquier impureza que ascienda a la superficie.
- Retire la ternera de la olla (puede desecharla o reservarla para otra aplicación) y retire las hojas de laurel. Cuele el caldo a través de un colador fino o estameña para asegurar un líquido perfectamente claro y sin sedimentos. Regrese el caldo filtrado a la olla limpia. Añada los 10 gramos de sal marina fina y ajuste según su preferencia. Mantenga a fuego bajo (aproximadamente 70°C).
- Justo antes de servir, incorpore los 200 gramos de hojas de repollo picadas al caldo caliente. Cocine por 3 minutos, hasta que el repollo esté tierno pero mantenga una ligera resistencia. Sirva el caldo inmediatamente, guarnecido con los 20 gramos de cilantro fresco picado.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 8 g |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este ‘Caldo claro de ternera con hojas de repollo y cilantro’ como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Su bajo contenido en carbohidratos netos, junto con los electrolitos del caldo y las vitaminas del repollo, lo convierten en un plato hidratante, nutritivo y reconfortante. Es ideal para romper el ayuno, como acompañamiento o una cena ligera.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir otras verduras a este caldo?
Sí, puedes incorporar espinacas, calabacín o apio, asegurándote de que sean bajas en carbohidratos para mantener la receta estrictamente keto.¿Cómo puedo hacer este caldo más saciante?
Para aumentar la saciedad, puedes añadir más grasa como una cucharada de mantequilla, aceite MCT, o incluso unos trozos de carne de ternera cocida desmenuzada.¿Es el caldo de ternera imprescindible o puedo usar otro?
Puedes sustituirlo por caldo de pollo o de huesos (bone broth) casero para un perfil nutricional similar, siempre que sea bajo en carbohidratos y sin aditivos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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