Tortilla de calabacín verde con cebolla cocida a fuego muy lento
Una tortilla de calabacín con cebolla cocida a fuego muy lento. La cebolla se caramela suavemente en aceite de oliva y le da a la tortilla un sabor dulce y meloso, y el calabacín aporta jugosidad. Es una tortilla muy casera, buena para una cena sencilla o para llevar a la oficina.
Encaja en keto porque el calabacín sustituye a la patata de la tortilla española clásica. Cada porción deja 6 g de carbohidratos netos, buena parte de la cebolla. Cocina la cebolla despacio hasta que esté blanda y dale la vuelta con ayuda de un plato. Se puede comer tibia o fría, y se conserva bien en la nevera.
- 250 gramos de calabacín verde (aproximadamente 1 unidad mediana)
- 200 gramos de cebolla blanca (aproximadamente 1 unidad grande)
- 4 unidades de huevo grande (L)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Cebolla: Pele y corte la cebolla en juliana fina de 2 mm de grosor. En una sartén antiadherente de 24 cm, vierta 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Caliente a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C). Añada la cebolla y cocine a fuego muy lento durante 30 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté completamente caramelizada y translúcida. La temperatura interna no debe superar los 100°C para evitar que se dore en exceso. Retire del fuego y reserve.
- Preparación del Calabacín: Lave el calabacín y córtelo en rodajas de 3 mm de grosor. En la misma sartén, sin limpiarla, añada los 30 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Caliente a fuego medio (aproximadamente 150°C). Incorpore el calabacín y cocine durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero no deshecho. Retire del fuego y escurra el exceso de líquido.
- Combinación y Batido: En un bol grande, bata los 4 huevos con 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra hasta que estén homogéneos. Incorpore la cebolla caramelizada y el calabacín cocido al bol con los huevos batidos. Mezcle delicadamente para integrar todos los ingredientes.
- Cocción de la Tortilla: En la misma sartén antiadherente (limpia si es necesario para evitar residuos quemados), caliente una pequeña cantidad de aceite (aproximadamente 5 ml) a fuego medio-bajo (aproximadamente 130°C). Vierta la mezcla de la tortilla en la sartén. Cocine durante 6 minutos sin remover, hasta que los bordes comiencen a cuajar y la base esté dorada.
- Volteado y Finalización: Con la ayuda de un plato llano de mayor diámetro que la sartén, voltee la tortilla. Deslice la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado. Cocine durante 4 minutos adicionales, o hasta que el centro esté firme pero jugoso. La temperatura interna debe alcanzar 70°C.
- Reposo y Servicio: Retire la tortilla del fuego y déjela reposar en un plato durante 2 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que los jugos se asienten y la tortilla adquiera una consistencia óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional exhaustivo y una ejecución culinaria precisa. Nuestro equipo de expertos en nutrición cetogénica y chefs profesionales valida cada ingrediente y cada paso para asegurar no solo un sabor excepcional, sino también la máxima optimización de macronutrientes.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el calabacín verde por otro vegetal?
No. La densidad y el perfil de carbohidratos del calabacín verde son específicos para esta formulación. Sustituir alteraría la macro composición y la textura final. Manténgase en la receta.
¿Es posible acelerar el proceso de cocción de la cebolla?
No. La cocción lenta es importante para caramelizar la cebolla y desarrollar su dulzura natural sin azúcares añadidos. Acelerar el proceso resultará en una cebolla quemada o insuficientemente caramelizada, comprometiendo el sabor.
¿Cómo puedo asegurar que la tortilla quede jugosa por dentro?
El control de la temperatura y los tiempos de cocción son críticos. Cocina a fuego medio-bajo y retire la tortilla de la sartén cuando el centro esté firme pero aún con una ligera elasticidad. El reposo post-cocción también es importante para la redistribución de los jugos.
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