Carpaccio Keto de Pez Espada con Aceite de Sésamo y Limón
Un carpaccio de pez espada en láminas muy finas, aliñado con aceite de sésamo tostado, zumo de limón, sal y pimienta. Es un entrante fresco, delicado y ligero, con un sabor suave a mar y un toque tostado del sésamo. Apetece en las comidas de verano o cuando quieres impresionar sin cocinar.
Es keto porque solo lleva pescado y aliño, sin azúcar ni harinas. Congela el lomo un rato para cortarlo en láminas finas con facilidad y aliña justo antes de servir, para que el limón no cambie la textura. Espolvorea cebollino fresco por encima. Sírvelo enseguida, bien frío.
- 200 gramos de lomo de pez espada fresco, semicongelado para corte preciso
- 30 mililitros de aceite de sésamo tostado de alta calidad
- 15 mililitros de zumo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de cebollino fresco, finamente picado
- 3 gramos de chiles rojos frescos (tipo ‘bird’s eye’), sin semillas y finamente laminados
- Preparación del Pez Espada: Asegúrese de que el lomo de pez espada esté semicongelado (manteniéndolo a -2°C por 30 minutos facilita el corte). Con un cuchillo extremadamente afilado o una mandolina de hoja fina, lamine el pez espada en discos de 1-2 milímetros de grosor.
- Montaje: Disponga cuidadosamente las láminas de pez espada sobre un plato frío (temperatura ambiente de 20°C, enfriado previamente a 4°C por 10 minutos), cubriendo la superficie en una sola capa o ligeramente superpuestas. Refrigere el plato por 10 minutos a 4°C para asegurar una temperatura óptima.
- Elaboración del Aderezo: En un recipiente pequeño, combine los 30 mililitros de aceite de sésamo tostado con los 15 mililitros de zumo de limón fresco. Emulsione vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Aderezo y Sazonado: Rocíe uniformemente el aderezo sobre las láminas de pez espada. Espolvoree con los 2 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Guarnición y Servicio: Decore el carpaccio con los 10 gramos de cebollino fresco picado y los 3 gramos de chiles rojos frescos laminados. Sirva de inmediato para maximizar la integridad textural del pescado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 245 kcal |
| Grasas | 18.3g |
| Proteínas | 20.5g |
| Carbohidratos Netos | 0.9g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este Carpaccio Keto de Pez Espada como una joya culinaria y nutricional. Su combinación de grasas del pez espada y el aceite de sésamo, junto con la pureza proteica y la ausencia de carbohidratos, lo convierte en un plato exquisito y perfectamente alineado con tus objetivos keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es el pez espada apto para la dieta keto?
Sí, el pez espada es ideal para la dieta keto, ya que es una excelente fuente de proteínas y grasas, con prácticamente cero carbohidratos, lo que lo hace perfecto para mantener la cetosis.¿Puedo sustituir el aceite de sésamo por otro?
Absolutamente. Si prefieres un sabor diferente o no tienes aceite de sésamo, puedes usar aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate. Ambos son excelentes opciones keto que aportarán grasas.¿Qué tan importante es la frescura del pez espada?
La frescura es importante al preparar carpaccio. Asegúrate de adquirir pez espada de grado sashimi o de un pescadero de confianza que garantice su aptitud para consumo crudo. Consúmelo lo antes posible tras su preparación para asegurar la máxima calidad y seguridad.¡Guarda tus recetas favoritas!
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