Filete de ternera blanca a la plancha con costra de pimienta negra y sal gruesa
Un filete de ternera blanca hecho a la plancha, con una costra de pimienta negra recién molida y sal gruesa que se queda crujiente por fuera. Por dentro la carne se mantiene tierna y rosada. Es una cena rápida de diario o un plato sencillo para quedar bien, sin más adornos que un poco de mantequilla al final.
Es keto casi sin proponérselo: solo hay carne, pimienta, sal y grasa, y la ración trae 1 g de carbohidratos netos. Saca el filete de la nevera media hora antes, sécalo bien y no lo muevas en la sartén hasta que se dore. Déjalo reposar un par de minutos y sírvelo con espárragos o una ensalada verde.
- 300 gramos de filete de ternera blanca (corte lomo o solomillo, con un grosor de 2.5 cm)
- 5 gramos de pimienta negra en grano (recién molida)
- 3 gramos de sal marina gruesa
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de mantequilla sin sal (opcional, para el acabado)
- Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos exactos, hasta que la superficie de cocción alcance una temperatura uniforme de 200°C.
- Mientras la sartén se calienta, seca meticulosamente el filete de ternera con papel de cocina. La eliminación de humedad superficial es crucial para una reacción de Maillard óptima y una costra crujiente.
- Unta el filete con 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea uniformemente 5 gramos de pimienta negra recién molida y 3 gramos de sal marina gruesa por ambos lados, presionando ligeramente para asegurar su adherencia.
- Añade los 5 mililitros restantes de aceite de oliva a la sartén caliente. Coloca el filete en la sartén y sella durante 2 minutos y 30 segundos por cada lado para un punto medio-raro (temperatura interna de 55°C), o 3 minutos por cada lado para un punto medio (temperatura interna de 60°C).
- Para un acabado superior (opcional): Reduce el fuego a medio-bajo. Añade 5 gramos de mantequilla sin sal a la sartén y, con una cuchara, báñala sobre el filete durante 30 segundos, volteando una vez para cubrir ambos lados.
- Retira el filete de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar limpia durante 5 minutos exactos. Este paso permite la redistribución de los jugos, garantizando un filete tierno y jugoso.
- Corta el filete en medallones de 1.5 centímetros de grosor y sirve inmediatamente para disfrutar de su textura y sabor óptimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional riguroso y una optimización culinaria experta. Este filete de ternera blanca ha sido formulado por nuestro equipo de chefs y nutricionistas especializados en dieta cetogénica. Confía en la ciencia detrás del sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el corte de ternera blanca más adecuado para esta preparación?
Para este método de cocción, los cortes de ternera blanca como el lomo, solomillo o entrecot son ideales. Su bajo contenido de grasa y textura tierna se benefician enormemente del sellado rápido a alta temperatura.
¿Cómo puedo asegurarme de que la costra de pimienta y sal sea perfecta?
La clave reside en dos factores: secar completamente el filete antes de condimentar y asegurar que la sartén esté a la temperatura exacta de 200°C antes de añadir la carne. No muevas el filete durante los primeros 2 minutos y 30 segundos de cada lado.
¿Es imprescindible el reposo del filete después de cocinarlo?
Sí, el reposo de 5 minutos es un paso crítico. Permite que las fibras musculares se relajen y los jugos internos se redistribuyan uniformemente por toda la pieza. Omitir este paso resultaría en un filete más seco y menos tierno al cortarlo.
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