Costillas de cordero asadas en costra de hierbas provenzales
Costillar de cordero asado con una costra crujiente de hierbas provenzales, parmesano y almendras laminadas, con mostaza Dijon que ayuda a que la costra se pegue. La carne queda rosada y jugosa y la costra, dorada y aromática. Es un plato de celebración para una cena con invitados.
La costra sustituye el pan rallado por almendra y parmesano, así que la ración se queda en 3 g de carbohidratos netos. Unta la mostaza sobre el cordero antes de poner la mezcla y deja reposar la carne unos minutos antes de separar las chuletas. Sírvelo con verduras asadas o con una ensalada verde.
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- 500 gramos de costillar de cordero francés (2 chuletas dobles, limpias)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de almendras laminadas
- 30 gramos de queso Parmesano rallado
- 10 gramos de hierbas provenzales secas (mezcla de tomillo, romero, orégano, mejorana, albahaca)
- 10 gramos de ajo fresco (2 dientes, finamente picados)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de mostaza Dijon
- Precalentamiento y preparación: Precaliente el horno a 200°C. Seque el costillar de cordero completamente con papel de cocina para asegurar una costra crujiente.
- Sazonado: Sazone el cordero con 5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra por todos sus lados.
- Sellado: Caliente 15 ml de aceite de oliva en una sartén resistente al horno a fuego medio-alto. Selle el costillar por todos sus lados durante 2 minutos por cada lado hasta que dore uniformemente. Retire del fuego y unte con la mostaza Dijon.
- Costra de hierbas: En un procesador de alimentos pequeño, combine las almendras laminadas, el queso parmesano rallado, las hierbas provenzales, los 10 gramos de ajo picado, los 15 ml restantes de aceite de oliva, y 1 gramo de pimienta negra. Pulse hasta obtener una mezcla granulada homogénea, evitando que se forme una pasta.
- Aplicación de la costra: Presione la mezcla de hierbas y almendras firmemente sobre la parte superior y los lados del costillar sellado.
- Asado: Coloque el costillar en la misma sartén resistente al horno (o en una bandeja para hornear con rejilla) y hornee en el horno precalentado a 200°C. Para un punto medio-poco hecho: 20 minutos (temperatura interna de 52-54°C). Para un punto medio: 25 minutos (temperatura interna de 57-60°C). Para un punto medio-bien hecho: 30 minutos (temperatura interna de 63-65°C). Utilice un termómetro de carne para precisión.
- Reposo: Retire el cordero del horno y déjelo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando máxima jugosidad.
- Servicio: Corte las costillas individualmente y sirva inmediatamente.
- Energía: 945 kcal
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 40g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta exquisita receta de Costillas de Cordero Asadas en Costra de Hierbas Provenzales como un pilar fundamental en tu dieta cetogénica. ¡Un plato que deleita y nutre sin salir de cetosis!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, puedes usar chuletas de cerdo o ternera, ajustando los tiempos de cocción. Sin embargo, el cordero ofrece un perfil de sabor único que complementa las hierbas provenzales a la perfección.¿Cómo aseguro que la costra quede crujiente?
Es clave secar bien las costillas antes de aplicar la costra y cocinarlas a una temperatura alta inicial para sellar, terminando en el horno para una cocción uniforme.¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Puedes marinar el cordero con las hierbas y el aceite el día anterior. La costra se recomienda aplicar justo antes de cocinar para mantener su textura.¡Guarda tus recetas favoritas!
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