El zapallo locro es una calabaza de la zona andina del Cono Sur, de piel gruesa y pulpa naranja, firme y dulce. Es la calabaza típica del locro, un guiso argentino. Se cocina en cubos, al horno, en purés, sopas y cremas.

Por cada 100 g aporta 45 kcal, 0,1 g de grasa, 1,5 g de proteína y 8 g de carbohidratos netos. En keto entra con ración medida, contándola dentro del día. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina A (betacaroteno), vitamina C y potasio.

Si la usas, hazlo en cantidades pequeñas: unos cubos asados con aceite de oliva y especias, sin azúcar, acompañando una carne. Con la piel intacta se conserva semanas en un lugar fresco y seco; ya cortada, guárdala en la nevera y úsala en pocos días.

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