El emmer, o farro (Triticum dicoccum), es un trigo antiguo que se cultiva desde la antigüedad. Sus granos son alargados y de color pardo, con una textura masticable y un sabor a frutos secos. Es habitual en la cocina italiana, en sopas, ensaladas y guisos.

Por cada 100 g de grano cocido trae unos 135 kcal, 0,7 g de grasa, 5,6 g de proteína y 26,5 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene magnesio, hierro y niacina. Como el resto de trigos, lleva gluten.

Para una sopa o una crema sin cereales, usa verduras trituradas, como esta crema de espinacas con nuez moscada. Un puñado de semillas tostadas sobre el plato aporta el toque crujiente que el farro daría.

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