Tórtola: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 155 kcal |
| Grasas | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Tórtola
La tórtola es un ave de caza menor de carne oscura y sabor marcado. Se prepara asada, en escabeche o guisada, y por su tamaño se suele servir una pieza por persona. No es fácil de encontrar fuera de la temporada de caza.
Por cada 100 g trae unos 155 kcal, 4 g de grasa, 28 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene hierro hemo, selenio y vitaminas B, entre ellas la B6 y la B12. Rompe el ayuno.
Como tiene poca grasa, cocínala con mantequilla o aceite de oliva y báñala de vez en cuando con su propio jugo. Si la compras congelada, descongélala en la nevera y sécala bien antes de dorarla.
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Alerta Técnica
Conviene destacar la procedencia y calidad de la tórtola común. Dada su condición de ave silvestre, existe un riesgo potencial de exposición a munición de plomo o a contaminantes ambientales presentes en su hábitat natural. Se recomienda encarecidamente verificar la fuente y, si es posible, optar por proveedores que garanticen prácticas de caza sostenibles y análisis de seguridad.
Aunque es una proteína magra, el exceso de cocción puede llevar a la oxidación de las proteínas y grasas residuales. Priorizar métodos de cocción suaves y a temperaturas controladas es clave para preservar su integridad.