Sangre de Cerdo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~85 kcal |
| Grasas | ~0.5 – 1 g |
| Proteínas | ~17 g |
| Carbohidratos Netos | ~0.1 g |
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Análisis nutricional: Sangre de Cerdo
La sangre de cerdo se emplea desde hace siglos en la cocina tradicional de muchos países, sobre todo coagulada. Se usa para elaborar morcillas, para espesar guisos y para platos como la sangre frita o encebollada.
Por cada 100 g aporta 0,1 g de carbohidratos netos y unos 85 kcal, con entre 0,5 y 1 g de grasa y 17 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.
Ten en cuenta que la morcilla comercial suele llevar arroz, cebolla o pan, y por eso cambia el cálculo de carbohidratos: lee la etiqueta. Si la compras fresca, pídela en una carnicería de confianza, cocínala el mismo día y guárdala en frío hasta entonces. Con ajo, cebolla en poca cantidad y un buen aceite sale un plato de aprovechamiento sencillo.
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Alerta Técnica
La calidad de la sangre es importante.
Individuos con hemocromatosis o alta ferritina deben consumir sangre de cerdo con precaución, dado su elevado contenido de hierro hemo altamente biodisponible.