La pintada, también llamada gallina de Guinea, es un ave de corral de carne firme y sabor más marcado que el del pollo, algo parecido a la caza. Se asa entera, se estofa o se cocina en piezas, y la pechuga es más seca que la del pollo.

Por cada 100 g aporta unos 160 kcal, con 6,5 g de grasa, 28 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Contiene niacina, fósforo y selenio, y rompe el ayuno.

Como es una carne magra, cocínala con grasa: envuélvela en tocino, úntala con mantequilla o asa la pieza entera con la piel. Retírala del fuego cuando esté justo hecha, para que no se reseque, y déjala reposar unos minutos antes de cortar. Guárdala en la nevera.

Relacionado: Carne en Su Jugo Cetogénica con Tocino y Rábanos, Tortilla de ajetes tiernos y gambas peladas cocinada a fuego lento.