KETO ORIGINAL
Costillas de cerdo asadas a baja temperatura con pimentón ahumado
Costillas de cerdo St. Louis asadas a baja temperatura con pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo. La carne queda tan tierna que se separa del hueso, con un sabor ahumado y una costra aromática. Es un plato de fin de semana, ideal para compartir con amigos.
Encaja en keto porque se condimentan con especias secas y aceite, sin salsas barbacoa azucaradas. Cada ración tiene unos 2 g de carbohidratos netos. Tapa la bandeja con papel de aluminio para mantener el jugo y retíralo al final para dorar. Sirve con una ensalada de col. Para otra receta de costillas, mira estas costillas de ternera a las finas hierbas.
Relacionado: Huevos revueltos con cecina y un toque de pimentón.
Ingredientes
- 1.5 kilogramos de Costillas de cerdo St. Louis (o baby back)
- 20 gramos de Pimentón ahumado dulce (o picante, al gusto)
- 10 gramos de Ajo en polvo
- 10 gramos de Cebolla en polvo
- 15 gramos de Sal marina fina
- 5 gramos de Pimienta negra recién molida
- 30 mililitros de Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 135°C (275°F). Asegúrese de que la temperatura sea estable.
- Preparar las costillas: Colocar las costillas con el lado del hueso hacia arriba. Con la punta de un cuchillo pequeño, levantar la membrana plateada delgada de una de las esquinas. Usar una toalla de papel para agarrar firmemente la membrana y retirarla por completo con un tirón constante. Esto asegura la máxima terneza.
- Crear el ‘rub’ de especias: En un recipiente pequeño, combinar los 20 gramos de pimentón ahumado, 10 gramos de ajo en polvo, 10 gramos de cebolla en polvo, 15 gramos de sal marina fina y 5 gramos de pimienta negra recién molida. Mezclar homogéneamente.
- Sazonar las costillas: Untar generosamente ambas caras de las costillas con los 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra. A continuación, espolvorear uniformemente la mezcla de especias por toda la superficie de las costillas, frotando suavemente para asegurar una adhesión completa.
- Envolver para el asado lento: Colocar las costillas sazonadas sobre una hoja grande de papel de horno. Envolver las costillas con el papel de horno, sellando los bordes. Luego, envolver este paquete firmemente con dos capas de papel de aluminio resistente, asegurándose de que no haya fugas para mantener la humedad.
- Asado a baja temperatura: Colocar el paquete de costillas en una bandeja para horno. Asar en el horno precalentado a 135°C (275°F) durante 3 horas y 30 minutos exactos. La cocción lenta disolverá el colágeno y logrará una textura inigualable.
- Dorar y finalizar: Retirar las costillas del horno. Con cuidado, abrir el papel de aluminio y el papel de horno (desechar el líquido acumulado o reservarlo para una salsa si se desea). Aumentar la temperatura del horno a 180°C (350°F). Volver a introducir las costillas descubiertas en el horno y asar durante 30 minutos adicionales para caramelizar la superficie y obtener un exterior ligeramente crujiente.
- Reposo y servicio: Una vez doradas, retirar las costillas del horno y dejar reposar sin cubrir durante 15 minutos antes de cortarlas. Este paso es crucial para redistribuir los jugos internos y garantizar la máxima jugosidad.
- Proteína: 75 gramos
- Grasa: 94 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración |
|---|---|
| Calorías | ~900 kcal |
| Grasas | ~70 g |
| Proteínas | ~60 g |
| Carbohidratos Netos | ~2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de costillas de cerdo asadas a baja temperatura es un pilar fundamental para la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros cortes de cerdo para esta receta y seguir en cetosis?
Sí, absolutamente. Cortes de cerdo con un buen contenido graso como la paleta, el lomo o incluso chuletas con hueso son excelentes alternativas. Lo importante es mantener la proporción de grasa y proteína, y evitar adobos con azúcares añadidos.¿Cómo puedo asegurar que mis costillas sean lo más cetogénicas posible?
Asegúrate de que el pimentón ahumado y cualquier otra especia no contengan azúcares o antiaglomerantes con carbohidratos. Además, puedes aumentar el contenido graso rociando con aceite de aguacate o de oliva virgen extra antes de asar, o sirviéndolas con una salsa keto de alto contenido graso.¿Es el pimentón ahumado seguro para una dieta cetogénica?
Sí, el pimentón ahumado puro es completamente seguro y muy recomendado en la dieta cetogénica. Aporta un sabor intenso sin añadir carbohidratos significativos. Como con todas las especias, es importante verificar la etiqueta para confirmar que no contenga aditivos, azúcares ocultos o almidones que puedan comprometer tu estado de cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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