Velouté: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 9g |
| Proteínas | 4g |
| Carbohidratos Netos | 10g |
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Análisis nutricional: Velouté
El velouté es una de las salsas madre de la cocina francesa. Se prepara con un caldo claro, de ave, pescado o ternera, espesado con un roux de mantequilla y harina. Es sedoso, de sabor suave y ligeramente mantecoso, y sirve de base para otras salsas.
Por cada 100 g aporta unos 10 g de carbohidratos netos, 120 kcal, 9 g de grasa y 4 g de proteína. Con esa cifra, en keto entra con ración medida, y la harina la hace poco adecuada. Su índice glucémico es alto, contiene fósforo y sodio, y rompe el ayuno.
Para una versión keto, usa goma xantana en lugar de la harina y mantén el caldo casero. Sirve bien sobre pollo o pescado. Se guarda en la nevera.
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Alerta Técnica
La oxidación lipídica es un riesgo si se utilizan grasas de baja calidad o si la salsa se recalienta repetidamente. Asegure el uso de grasas estables al calor.
El uso excesivo de espesantes keto como la goma xantana puede causar malestar digestivo en individuos sensibles; use con moderación.