Sello de Salomón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g (raíz seca) |
|---|---|
| Calorías | ~300 kcal |
| Grasas | ~2 g |
| Proteínas | ~5 g |
| Carbohidratos Netos | ~60 g |
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Análisis nutricional: Sello de Salomón
El sello de Salomón es una planta del género Polygonatum, de la que se aprovecha el rizoma, grueso y nudoso. En algunos países de Asia se come cocido y seco, con un sabor suave y algo dulce. Es un ingrediente poco habitual en la cocina occidental y se vende sobre todo seco o en extracto.
Por cada 100 g de raíz seca aporta 300 kcal, 2 g de grasa, 5 g de proteína y 60 g de carbohidratos netos. Con ese nivel de carbohidratos no encaja en keto: lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno.
Si quieres usarlo como aromatizante, bastará una rodaja pequeña en un caldo o en una infusión, que luego se retira. Compra solo producto con el origen bien indicado y guárdalo en un bote cerrado, en un lugar seco.
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Alerta Técnica
Conviene destacar que el consumo de raíz de Sello de Salomón en su forma cruda o mínimamente procesada contiene almidones significativos, lo que la hace incompatible con una dieta cetogénica estricta si se consume en cantidades apreciables. La información nutricional proporcionada para 100g se refiere a la raíz seca, y no a los extractos estandarizados que son la forma preferida y recomendada.
La pureza y estandarización del extracto son críticas. Se deben buscar productos que especifiquen el contenido de sus compuestos activos (ej. saponinas) y que estén libres de rellenos, azúcares añadidos o aditivos que puedan comprometer el estado de cetosis.