La formaella es un queso griego de la región de Arachova, junto al monte Parnaso. Se elabora con leche de oveja y de cabra, y tiene una pasta firme y un sabor intenso y salado. Se come en lonchas o, sobre todo, a la plancha, porque se dora sin deshacerse.

Por cada 100 g aporta unos 0,5 g de carbohidratos netos, 360 kcal, 30 g de grasa y 26 g de proteína, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene calcio, fósforo y vitamina B12. Rompe el ayuno.

Dora una loncha gruesa en la sartén con aceite de oliva virgen extra y sírvela con aguacate o espinacas. Un trozo del tamaño de una baraja de cartas basta en una comida. Guárdala en la nevera, bien envuelta. Si no la encuentras, sirven el halloumi, el feta o un queso de cabra curado.

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