Pez Sable: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g cocido) |
|---|---|
| Calorías | ~230-250 kcal |
| Grasas | ~18-20 g |
| Proteínas | ~17-19 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pez Sable
El pez sable (Anoplopoma fimbria), también conocido como bacalao negro, es un pescado del Pacífico norte, de carne blanca, mantecosa y de sabor suave. Se prepara a la plancha, al horno o ahumado, y la piel se puede dejar crujiente.
Por cada 100 g aporta entre 230 y 250 kcal, entre 18 y 20 g de grasa, entre 17 y 19 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D y selenio, y rompe el ayuno.
Hazlo en el horno con aceite de oliva, ajo y limón, con la piel hacia arriba, durante pocos minutos. Sírvelo con espárragos o coliflor. Se vende fresco, congelado o ahumado: elige carne firme y brillante.
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Alerta Técnica
Conviene verificar la procedencia y el método de captura del pez sable. Fuentes de acuicultura pueden presentar perfiles de Omega-3 menos óptimos y mayor riesgo de contaminantes. Prioriza siempre el pescado salvaje y de origen sostenible (ej. Alaska) para asegurar la máxima pureza y densidad nutricional.
Aunque el pez sable tiene un bajo contenido de mercurio en comparación con otros depredadores grandes, el consumo excesivo y diario sin alternar con otras fuentes de proteína puede justificar una monitorización. Preste atención a la frescura; los Omega-3 son susceptibles a la oxidación, por lo que el almacenamiento adecuado y la cocción suave son esenciales para preservar su integridad nutricional.