Pez Espátula: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 200-250 kcal |
| Grasas Totales | 15-20 g |
| Proteínas | 18-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pez Espátula
Con el nombre de pez espátula se venden a veces pescados distintos, por lo que conviene preguntar la especie en la pescadería. En este caso se trata de un pescado graso, en filetes, de carne suave y mantecosa, que se cocina a la plancha, al horno o a la parrilla.
Por cada 100 g aporta entre 200 y 250 kcal, entre 15 y 20 g de grasa, entre 18 y 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D y selenio, y rompe el ayuno.
Cocínalo con aceite de oliva, limón y eneldo, como este filete de merluza al vapor con eneldo y limón, adaptando los tiempos.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar el Pez espátula (Pez Sable) de captura salvaje y sostenible, preferentemente de aguas frías y prístinas, para asegurar la máxima pureza y minimizar la exposición a contaminantes como el mercurio, PCBs y dioxinas. La certificación de terceros (ej. MSC) es un indicador de calidad.
La oxidación de los ácidos grasos Omega-3 es una preocupación. Almacenar el pescado adecuadamente (congelado o refrigerado) y consumirlo fresco es importante. Evitar métodos de cocción a temperaturas extremadamente altas que puedan degradar los lípidos beneficiosos. La inclusión de antioxidantes como la vitamina E o polifenoles de vegetales al cocinar puede ofrecer protección.