La Ratte es una patata francesa pequeña, alargada y de piel clara, con la carne fina y un sabor que recuerda a la avellana. Se cocina entera, hervida o asada, y es habitual en purés finos y guarniciones.

Aporta unos 15 g de carbohidratos netos por 100 g, con 77 kcal. Está en el límite de la ración medida, pero con índice glucémico alto, semáforo rojo y sin respetar el ayuno, en keto se trata como excepción y en cantidad muy pequeña. Contiene potasio, vitamina C y vitamina B6.

Como guarnición de carne, por ejemplo un secreto ibérico a la parrilla con chimichurri verde casero, la coliflor o el apionabo asados con aceite o mantequilla hacen un papel parecido.

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