KETO ORIGINAL
Sopa de huesos de ternera cocida veinticuatro horas con jengibre
Un caldo de huesos de ternera cocido muy despacio durante veinticuatro horas, con jengibre, cebolla y granos de pimienta. Es oscuro, con sabor intenso a carne y un fondo picante del jengibre. Se toma en taza o sirve de base para sopas.
Apenas lleva carbohidratos: 0,5 g netos por ración. El vinagre de manzana va en el agua desde el principio y el jengibre aporta el toque picante. Retira la espuma de las primeras horas y cuela al final. Congélalo en porciones. Para convertirlo en sopa, prueba la sopa cetogénica de pollo y fideos shirataki de konjac.
Relacionado: Caldo de repollo apio y perejil cocido a fuego lento.
Ingredientes
- 2.5 kg huesos de ternera (medula, nudillos, con tuétano)
- 5 litros agua filtrada
- 60 ml vinagre de sidra de manzana orgánico (crudo)
- 100 gramos jengibre fresco (sin pelar, en rodajas gruesas)
- 18 gramos sal marina gruesa
- 8 gramos pimienta negra en grano
- 250 gramos cebolla (1 grande, cortada en cuartos)
- 150 gramos zanahorias (2 medianas, troceadas)
- 100 gramos tallos de apio (2 tallos, troceados)
- 20 gramos ajo (aproximadamente 5-6 dientes, aplastados)
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos perejil fresco (manojo pequeño)
Instrucciones
- Preparación Inicial y Tostado (Opcional): Precalentar el horno a 200°C. Colocar los 2.5 kg de huesos de ternera en una bandeja. Tostar durante 30 minutos. Este paso intensifica el perfil de sabor. Retirar del horno.
- Ensamblaje del Caldo: Transferir los huesos (tostados o crudos) a una olla grande con capacidad para 10 litros. Añadir los 5 litros de agua filtrada y los 60 ml de vinagre de sidra de manzana. Permitir un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente; el vinagre facilita la desmineralización ósea.
- Primera Fase de Cocción y Desespumado: Llevar la olla a fuego medio-alto hasta alcanzar un hervor ligero (aproximadamente 98-100°C). Reducir inmediatamente el fuego a bajo, manteniendo un hervor mínimo y constante (90-95°C). Durante la primera hora, eliminar cuidadosamente cualquier espuma o sedimento que emerja a la superficie con una espumadera.
- Incorporación de Aromáticos y Cocción Lenta: Añadir los 100 gramos de jengibre en rodajas, 18 gramos de sal marina, 8 gramos de pimienta en grano, 250 gramos de cebolla, 150 gramos de zanahorias, 100 gramos de apio, 20 gramos de ajo y las 2 hojas de laurel. Asegurarse de que todos los componentes estén sumergidos. Mantener la cocción a fuego muy bajo, entre 90-95°C, con la tapa ligeramente entreabierta.
- Cocción Prolongada: Continuar la cocción por un total de 24 horas. Es imperativo mantener la temperatura en el rango especificado. Si el nivel de líquido disminuye significativamente, añadir agua caliente para asegurar que los huesos permanezcan cubiertos.
- Filtrado y Enfriamiento: Tras las 24 horas, retirar la olla del calor. Colar el caldo a través de una malla fina o una gasa en un recipiente limpio y grande. Desechar los huesos y los vegetales. Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente por un mínimo de 2 horas.
- Desgrasado y Almacenamiento: Refrigerar el caldo por 6 horas o hasta que la capa de grasa solidifique en la superficie. Retirar y desechar la capa de grasa (o reservarla para uso culinario). El caldo resultante debe presentar una consistencia gelatinosa densa, indicativa de alta concentración de colágeno. Almacenar en recipientes herméticos en refrigeración por hasta 7 días o congelar por hasta 6 meses.
- Base Keto: Este caldo proporciona una base rica en colágeno y minerales, virtualmente libre de carbohidratos netos, optimo para la cetosis.
- Colágeno:
- Aminoácidos Clave:
- Electrolitos y Minerales:
- Densidad Nutricional: Cada porción de 300 ml proporciona aproximadamente 105 kcal, concentradas en proteínas y grasas (dependiendo del desgrasado), sin azúcares añadidos ni rellenos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 240ml) |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 3 g |
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala la Sopa de Huesos de Ternera con Jengibre como un pilar fundamental en cualquier dieta cetogénica. Es la bebida perfecta para nutrir tu cuerpo, apoyar la cetosis y disfrutar de un sabor profundo y reconfortante que te mantendrá saciado y energizado.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué cocer durante 24 horas?
La cocción prolongada maximiza la extracción de colágeno, minerales y aminoácidos de los huesos.¿Cómo beneficia esta sopa a mi dieta Keto?
Es una fuente excepcional de electrolitos, colágeno y aminoácidos esenciales con prácticamente cero carbohidratos netos.¿Puedo añadir otros ingredientes a la sopa?
Sí, para mantenerla keto, puedes incorporar verduras de hoja verde como espinacas o kale, setas, o incluso un poco de carne cocida. Evita las verduras con almidón como patatas o zanahorias en grandes cantidades.¡Guarda tus recetas favoritas!
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