Miso de Garbanzo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 210 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 18 g |
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Análisis nutricional: Miso de Garbanzo
El miso de garbanzo es una pasta fermentada que se elabora como el miso de soja, pero con garbanzos cocidos, sal y un cultivo de koji. Tiene un sabor salado, umami y algo dulce, y se usa para sopas, aliños, marinadas y salsas.
Por cada 100 g aporta unas 210 kcal, con 6 g de grasa, 12 g de proteína y 18 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto solo entra en cantidades muy pequeñas. Contiene manganeso y folato. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Una cucharadita disuelta en un caldo o en un aliño da mucho sabor. No hace falta más. Mézclalo con aceite de sésamo y vinagre para aliñar verduras, o con mantequilla para glasear pescado. Se conserva bien en la nevera, en su tarro cerrado.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar pasta de miso de garbanzo de alta calidad, preferiblemente orgánica, no pasteurizada y con un tiempo de fermentación adecuado. El contenido de sodio es inherentemente alto en el miso, por lo que su consumo debe ser consciente en individuos con hipertensión o aquellos que monitorizan estrictamente su ingesta de electrolitos. Aunque apto para keto en moderación, un consumo excesivo puede aportar una cantidad no deseada de carbohidratos netos, comprometiendo la cetosis. Siempre verifique la etiqueta nutricional.