Nuez de Sapucaia: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 665 kcal |
| Grasas Totales | 67 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Sapucaia
La sapucaia (Lecythis pisonis) es un árbol de Brasil cuyo fruto, una gran cápsula leñosa con tapa, guarda varias nueces alargadas. Son de sabor suave y mantecoso, parecido al de la nuez de Brasil, y se comen crudas o tostadas.
Por cada 100 g aporta unos 665 kcal, con 67 g de grasa, 15 g de proteína y 5 g de carbohidratos netos, por lo que en keto encaja con facilidad, aunque es muy calórica y conviene medirla. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene selenio, magnesio y vitamina E.
Tómala en pocas unidades con un queso curado, o pícala sobre un yogur natural sin azúcar. Es difícil de encontrar fuera de Sudamérica; si la compras, guárdala en un recipiente cerrado y en un sitio fresco.
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Alerta Técnica
Conviene destacar el riesgo de toxicidad por selenio (selenosis) si la Nuez de Sapucaia se consume en exceso. Dada su alta concentración, la ingesta diaria debe ser estrictamente controlada para no superar el límite superior tolerable (UL) de 400 mcg/día para adultos.
Se debe asegurar la pureza y frescura del producto. Las nueces son susceptibles a la oxidación de sus grasas poliinsaturadas. Almacenar en un lugar fresco y oscuro o refrigerar/congelar es importante para preservar su integridad nutricional. Evitar nueces con signos de moho o rancidez, ya que pueden contener micotoxinas.