Nuez de Agua: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~97 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~3.4 g |
| Carbohidratos Netos | ~21 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Agua
La nuez de agua, también llamada castaña de agua, es el cormo de una planta acuática asiática. Es blanca por dentro y mantiene un crujido característico incluso cocinada, por eso se usa mucho en salteados, rellenos y ensaladas de la cocina china.
Por cada 100 g aporta unos 21 g de carbohidratos netos, 97 kcal, 0,1 g de grasa y 3,4 g de proteína, con potasio, manganeso y vitamina B6. Su índice glucémico figura como medio y, según el dato, rompe el ayuno. En keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, como un par de rodajas finas para dar textura.
Si quieres crujiente sin tantos carbohidratos, mejor elige pepino, rábano o apio. Un ejemplo es la panceta crujiente al horno con ensalada fresca de pepino.
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Alerta Técnica
Conviene destacar que la Nuez de Agua puede presentar riesgos si se consume en grandes cantidades o si no se gestiona su origen. Su contenido de almidón, aunque moderado, puede interrumpir la cetosis en individuos con umbrales bajos o en fases de adaptación cetogénica estricta. Además, existe la posibilidad de contaminación por metales pesados si se recolecta de aguas no purificadas. Se recomienda buscar fuentes orgánicas o de acuicultura controlada para asegurar su pureza. Consumir siempre con moderación y en el marco de tus macros diarios.