Morillo de Atún: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasas Totales | 18 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Morillo de Atún
El morillo de atún es la parte del lomo del atún cercana a la cabeza, una pieza grasa, jugosa y de sabor intenso. Se come a la plancha, a la parrilla, en escabeche o en guisos, y mantiene mejor la jugosidad que otros cortes más magros.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 220 kcal, 18 g de grasa y 22 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene omega-3, vitamina D y selenio. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Pruébalo con esta receta de atún fresco a la parrilla con marinada de jengibre. Séllalo a fuego fuerte y no lo cocines de más. Elige carne brillante y rosada y consúmela en un día.
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Alerta Técnica
La principal advertencia técnica concierne a la concentración de **mercurio** en el atún. Las especies de atún de mayor tamaño y edad (como el atún rojo o el atún blanco/bonito del norte) tienden a acumular más metilmercurio.
Otra consideración es la **oxidación lipídica**. Los ácidos grasos poliinsaturados, incluidos los omega-3, son susceptibles a la oxidación por calor excesivo, luz o exposición prolongada al aire. Para preservar la integridad nutricional del morillo, se recomienda cocinarlo a temperaturas bajas y por tiempos cortos, o consumirlo crudo/poco cocido si la calidad de la fuente lo permite, y almacenarlo adecuadamente para minimizar la exposición al oxígeno.