Filete de mero al papillote con puerros tiernos y zanahoria falsa
Un filete de mero al papillote con puerros tiernos y jícama cortada como zanahoria. Se cocina en su propio vapor, dentro del papel, y sale jugoso, con un aroma de limón y tomillo. Es un plato limpio y vistoso para una cena de invitados.
Encaja en keto porque la jícama hace de zanahoria con pocos carbohidratos y el pescado va solo con aceite y limón. Cada ración tiene 2,5 g de carbohidratos netos. Cierra bien el papel para que no escape el vapor y abre en la mesa. Para otra receta de pescado al horno, mira esta corvina al horno entera con hinojo fresco.
- 150 gramos de filete de mero, sin piel ni espinas
- 60 gramos de puerro tierno, solo la parte blanca y verde claro
- 50 gramos de jícama fresca, para la ‘zanahoria falsa’
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 1 gramo de tomillo fresco, finamente picado
- 0.5 gramo de sal marina fina
- 0.2 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de mantequilla sin sal, fría
- Precalentar el horno a una temperatura precisa de 180°C.
- Preparar la ‘zanahoria falsa’: Pelar la jícama y cortar en bastones uniformes de 5 cm de longitud y 0.5 cm de grosor. La uniformidad es clave para una cocción pareja. Reservar.
- Preparar el puerro: Lavar minuciosamente y cortar la parte blanca y verde claro en rodajas finas de 0.3 cm de grosor. La ternura es máxima en estas secciones. Reservar.
- Extender una hoja de papel de horno de 30 cm por 40 cm sobre una superficie limpia. Disponer los bastones de jícama y las rodajas de puerro en el centro, formando una base homogénea.
- Colocar el filete de mero directamente sobre los vegetales preparados. Rociar uniformemente con el aceite de oliva y el zumo de limón. Espolvorear el tomillo picado, la sal marina y la pimienta negra. Distribuir los 15 gramos de mantequilla, cortada en pequeños cubos, sobre el pescado para asegurar una emulsión rica.
- Proceder al sellado del papillote: Doblar el papel de horno por la mitad, alineando los bordes. Comenzar a doblar y engarzar los bordes desde un extremo, creando un pliegue doble y firme cada 2 cm, hasta formar un paquete completamente hermético. Esto asegura que el vapor y los aromas queden confinados.
- Transferir el papillote sellado a una bandeja de horno plana. Hornear en el centro del horno precalentado durante un tiempo exacto de 18 minutos a 180°C. El grosor del filete puede requerir un ajuste mínimo de ±1 minuto.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar la bandeja del horno. Permitir que el papillote repose, aún sellado, durante 2 minutos adicionales fuera del horno. Este reposo es crítico para la redistribución de jugos y la finalización de la cocción por calor residual.
- Abrir cuidadosamente el papillote en el plato de servicio. Los aromas concentrados se liberarán. Servir el filete de mero y los vegetales directamente del paquete. Consumir de inmediato para apreciar la textura y el sabor óptimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por ración |
|---|---|
| Calorías | 305 kcal |
| Grasas | 17g |
| Proteínas | 31g |
| Carbohidratos Netos | 2.5g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. El filete de mero, una fuente magra de proteína de alta calidad, se combina perfectamente con las grasas del aceite de oliva en una cocción al papillote que preserva todos los nutrientes y jugos. Los puerros y la ‘zanahoria falsa’ aportan fibra y micronutrientes esenciales con un mínimo de carbohidratos netos, garantizando un plato delicioso, saciante y perfectamente alineado con tus objetivos cetogénicos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el mero por otro pescado?
Sí, puedes usar cualquier pescado blanco de carne firme como bacalao, lubina o dorada. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción si el grosor varía.¿Qué se entiende por ‘zanahoria falsa’ en esta receta Keto?
La ‘zanahoria falsa’ se refiere a vegetales bajos en carbohidratos cortados en forma de zanahoria, como calabacín, rábano daikon o incluso tallos de brócoli, para simular la textura y apariencia sin añadir carbohidratos extra.¿Cómo me aseguro de que el pescado quede jugoso al papillote?
El secreto está en sellar bien el paquete de papel de horno para que el vapor cocine el pescado uniformemente. Usa un chorrito de caldo o vino blanco seco keto-friendly y no cocines en exceso; el mero estará listo en unos 12-15 minutos a 180°C (350°F) dependiendo de su grosor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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