Corvina al horno entera con cama de hinojo fresco
La corvina entera al horno es un plato de pescado sencillo y vistoso: se hornea sobre una cama de hinojo, que se ablanda y suelta un aroma suave a anís. La carne es blanca, firme y jugosa, y el conjunto va bien tanto para una comida de domingo como para una cena con invitados, porque se sirve directamente de la bandeja.
Es keto porque solo lleva pescado, hinojo, aceite de oliva, limón y perejil: nada de rebozados ni salsas con harina. Cada ración tiene unos 5 g de carbohidratos netos, casi todos del hinojo. Pide al pescadero que la limpie y la desescame. Si quieres comparar, tienes la dorada a la sal horneada entera.
Relacionado: Lubina Cetogénica al Horno con Rodajas de Limón y Eneldo.
- 1 Corvina entera (1200g – 1500g), eviscerada y desescamada
- 2 bulbos de hinojo fresco (600g peso total), cortados en láminas de 0.5 cm
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón)
- 5g de sal marina fina
- 2g de pimienta negra recién molida
- 30g de perejil fresco, picado finamente
- 2 ramitas de tomillo fresco (5g), hojas separadas
- 2 dientes de ajo (10g), laminados finamente
- Precalentamiento y Preparación del Hinojo: Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno de 30×40 cm, distribuya uniformemente las láminas de hinojo. Rocíe con 30 ml de aceite de oliva, 2g de sal y 1g de pimienta. Hornee el hinojo durante 10 minutos para ablandarlo ligeramente.
- Preparación de la Corvina: Mientras el hinojo se prehornea, seque la corvina con papel de cocina. Realice 3-4 cortes superficiales de 1 cm de profundidad en cada lado del pescado. En un cuenco pequeño, combine los 30 ml restantes de aceite de oliva, el zumo de limón, 3g de sal, 1g de pimienta, el perejil picado, las hojas de tomillo y el ajo laminado.
- Aderezo y Relleno: Frote la mezcla de hierbas y aceite uniformemente sobre la piel de la corvina, asegurándose de que penetre en los cortes. Inserte la mitad de la mezcla de hierbas y ajo dentro de la cavidad abdominal del pescado.
- Ensamblaje y Horneado Final: Retire la bandeja del horno. Coloque la corvina aderezada sobre la cama de hinojo pre-horneado. Regrese la bandeja al horno. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna del pescado alcance 63°C (145°F) medida en la parte más gruesa del lomo.
- Reposo y Servicio: Una vez horneado, retire la corvina del horno. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan. Sirva la corvina inmediatamente, acompañado del hinojo asado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 25 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, la corvina y el hinojo son ingredientes muy bajos en carbohidratos. Asegúrate de controlar las porciones y el tipo de grasa añadida (priorizando aceites como el de oliva).
¿Puedo sustituir o añadir otras verduras a la cama de hinojo sin comprometer la cetosis?
Absolutamente. Si bien el hinojo es excelente, puede complementar o sustituirlo con otras verduras bajas en carbohidratos como espárragos, calabacín, brócoli o espinacas. Conviene seleccionar verduras que mantengan un bajo conteo de carbohidratos netos.
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