Pato asado entero a baja temperatura con piel muy crujiente y dorada
El pato entero asado a baja temperatura es un plato de celebración: la carne queda tierna y jugosa y la piel se vuelve dorada y crujiente después de varias horas de horno suave. Se sirve en trozos, con la salsa del propio asado, para una comida con invitados.
Es keto de manera natural, porque se cocina solo con sal, especias y un poco de vinagre de manzana, sin glaseados dulces. La tabla indica 0,5 g de carbohidratos netos por ración de 200 g de carne sin hueso. Seca bien la piel antes de meter el pato al horno y pínchala suavemente para que suelte la grasa. Guarda la grasa para cocinar. Acompaña con un puré de apionabo y ajo asado.
- 1 pato entero (2.0 – 2.5 kg), eviscerado y sin cuello
- 15.0 g de sal marina fina
- 5.0 g de pimienta negra recién molida
- 2.0 g de ajo en polvo
- 1.0 g de cebolla en polvo
- 0.5 g de tomillo seco
- 0.5 g de romero seco
- 1.0 unidad de naranja (solo la piel rallada finamente, opcional para aroma)
- 30.0 ml de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco (para escaldar)
- Precalentar el horno a 160°C.
- Inspeccionar el pato: retirar cualquier exceso de grasa visible alrededor de la cavidad y el cuello. Pinchar la piel en puntos estratégicos (pecho, muslos) con la punta de un cuchillo afilado o un tenedor, sin perforar la carne. Esto facilitará la salida de la grasa.
- Escaldar el pato: colocar el pato en un fregadero grande. Verter lentamente 2-3 litros de agua hirviendo sobre toda la superficie del pato, asegurándose de cubrirlo por completo. Esto tensa la piel y ayuda a la posterior crocancia. Secar el pato meticulosamente por dentro y por fuera con papel de cocina. La humedad es enemiga de la piel crujiente.
- Preparar el aderezo: en un bol pequeño, combinar la sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y romero. Si se usa, añadir la ralladura de naranja.
- Sazonar el pato: frotar generosamente la mezcla de especias por toda la piel del pato y dentro de la cavidad.
- Posicionar para cocción inicial: colocar el pato en una rejilla sobre una bandeja de horno para que la grasa pueda escurrirse libremente. Se puede añadir 250 ml de agua o caldo en la bandeja para evitar que la grasa se queme y facilitar la limpieza.
- Cocción a baja temperatura: asar el pato en el horno precalentado a 160°C durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 74°C. Durante este período, la grasa se irá renderizando. Drenar la grasa acumulada en la bandeja cada 45 minutos.
- Incremento de temperatura para crocancia: una vez alcanzada la temperatura interna, retirar el pato del horno. Aumentar la temperatura del horno a 220°C (modo convección si disponible).
- Acabado crujiente: una vez que el horno alcance la nueva temperatura, volver a introducir el pato. Asar durante 20 a 30 minutos adicionales, o hasta que la piel esté profundamente dorada y extremadamente crujiente. Monitorizar de cerca para evitar que se queme.
- Reposo y trinchado: retirar el pato del horno y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne más jugosa.
Información Nutricional
| Nutriente (por porción, aprox. 200g de carne sin hueso) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Grasas Totales | 48.0 g |
| Proteínas | 35.0 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Como chef experto en nutrición y defensor de la dieta cetogénica, certifico que esta receta de pato asado no solo es una obra maestra culinaria, sino un pilar nutricional. La metodología de cocción está diseñada. La precisión en tiempos y temperaturas garantiza la máxima integridad de la carne y la transformación de la grasa en una fuente de energía densa y satisfactoria, totalmente alineada con los principios de la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante el escaldado del pato?
El escaldado inicial con agua hirviendo contrae la piel del pato, tensándola y abriendo los poros. Este proceso es importante para facilitar la posterior expulsión de la grasa subcutánea durante la cocción lenta, lo que resulta en una piel excepcionalmente crujiente y dorada, sin textura gomosa.
¿Cómo asegurar que la piel quede perfectamente crujiente y no quemada?
La clave reside en la etapa final de cocción a alta temperatura. Conviene haber renderizado la mayor cantidad de grasa posible durante la fase de baja temperatura. Una vez que el pato está cocido internamente, el aumento de temperatura a 220°C por un período corto (20-30 minutos) deshidrata y carameliza la piel restante. La vigilancia constante es importante para evitar el exceso de dorado o quemado.
¿Se puede reutilizar la grasa de pato renderizada?
Absolutamente. La grasa de pato es un subproducto valioso de esta cocción. Una vez que se enfría y solidifica, puede ser transferida a un recipiente hermético y almacenada en el refrigerador por varias semanas.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.