Calamares encebollados cocinados a fuego lento en su propio jugo
Los calamares encebollados son un guiso de cocina casera que se hace despacio. La cebolla se pocha hasta quedar dulce y los calamares se cocinan en su propio jugo, con ajo y un chorro de vino blanco. El resultado es tierno y con una salsa corta y sabrosa. Es un plato de comida de domingo, que se sirve en cazuela.
Encaja en keto porque el marisco, la cebolla en cantidad moderada y el aceite de oliva no llevan harinas ni patatas. La tabla marca 5 g de carbohidratos netos por ración, casi todos de la cebolla. Cocina a fuego bajo y no pases del tiempo, porque los calamares se endurecen. Sirve con perejil picado y, para mojar, con una rebanada de pan keto.
- 800 gramos de calamares frescos, limpios (cuerpos y tentáculos)
- 350 gramos de cebolla blanca, finamente juliana
- 20 gramos de ajo fresco, picado finamente
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (40ml para sofrito, 20ml para finalizar)
- 120 mililitros de vino blanco seco, bajo en carbohidratos (ej. Sauvignon Blanc)
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado de la Vera
- 10 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco, picado (para finalizar)
- Preparación inicial: Limpie meticulosamente los 800 gramos de calamares. Retire la pluma, ojos y boca. Corte los cuerpos en anillas uniformes de 1.5 cm de grosor y los tentáculos por la mitad. Seque completamente los calamares con papel absorbente; este paso es crucial para un sellado adecuado. Juliane finamente los 350 gramos de cebolla y pique los 20 gramos de ajo con precisión.
- Sofrito base: En una olla de fondo grueso o Dutch oven de 5 litros, caliente 40 mililitros del aceite de oliva virgen extra a fuego medio (ajustado a 160°C). Añada la cebolla juliana y sofría durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté completamente traslúcida y comience a caramelizarse ligeramente. Incorpore el ajo picado y cocine por 2 minutos adicionales, hasta que su fragancia se libere por completo, sin permitir que se dore.
- Sellado y desglasado: Suba el fuego a medio-alto (ajustado a 190°C). Añada los calamares secos a la olla. Saltee vigorosamente por 3-4 minutos, volteando, hasta que cambien de color y comiencen a soltar sus jugos. Vierta los 120 mililitros de vino blanco seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar y liberar los sabores concentrados. Cocine por 2 minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Cocción lenta: Incorpore los 5 gramos de pimentón dulce ahumado, 10 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Remueva para distribuir uniformemente. Reduzca el fuego a bajo (ajustado a 95°C-105°C), cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, los calamares se ablandarán y se cocinarán en su propio jugo, que se habrá espesado sutilmente.
- Finalización y servicio: Destape la olla. Verifique la ternura de los calamares. Si es necesario, y para alcanzar la consistencia deseada del jugo, cocine a fuego medio sin tapa por 5-7 minutos adicionales para una ligera reducción. Retire la olla del fuego. Incorpore los 20 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra, revolviendo suavemente; esto aportará un brillo final y un perfil de sabor más complejo. Sirva inmediatamente, espolvoreando generosamente con los 15 gramos de perejil fresco picado.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 30g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta receta de ‘Calamares encebollados cocinados a fuego lento en su propio jugo’ como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Los calamares son una fuente magra de proteínas de alta calidad, esenciales para la saciedad y el mantenimiento muscular, mientras que la cocción a fuego lento en su propio jugo maximiza la retención de nutrientes y potencia un sabor profundo y natural sin necesidad de aditivos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir otras verduras a esta receta de calamares?
Sí, para mantenerla keto, recomendamos añadir verduras bajas en carbohidratos como espinacas, calabacín, pimientos verdes o champiñones. Asegúrate de cocinarlas junto con los calamares para que absorban bien los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato en la nevera?
Los calamares encebollados se conservan perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Es una excelente opción para preparar con antelación y tener comidas listas.
¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Para darle un toque picante y keto-friendly, puedes añadir guindilla fresca picada, hojuelas de chile seco o un chorrito de salsa picante sin azúcares añadidos (verifica siempre la etiqueta nutricional). Intégralos durante la cocción para que el sabor se infunda bien.
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