Caldo de huesos de cordero rico en colágeno natural
El caldo de huesos de cordero es una receta de cocción lenta: los huesos, la cebolla, el apio, el ajo y el laurel se cuecen largo rato hasta que el líquido queda oscuro, con cuerpo y un sabor intenso a cordero. Se toma en taza o se usa de base para sopas y guisos.
Es keto porque solo lleva huesos, verduras aromáticas y un chorrito de vinagre de sidra, sin harina ni espesantes. Cada ración de 240 ml tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Si quieres rebajarlos aún más, puedes quitar la zanahoria. Retira la grasa de la superficie cuando se enfríe y congélalo en raciones pequeñas para tenerlo siempre a mano.
- 1.5-2 kg de huesos de cordero (preferiblemente rodillas, tuétano y huesos con algo de carne)
- 2-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana orgánico (sin filtrar)
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 zanahorias medianas, troceadas (opcional, para sabor, retirar para ultra-keto)
- 2 tallos de apio, troceados
- 4-5 dientes de ajo, aplastados
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- Unas ramitas de romero fresco o tomillo
- Sal marina al gusto
- Agua filtrada suficiente para cubrir los huesos
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los huesos de cordero en una bandeja para hornear y ásalos durante 30-40 minutos, hasta que estén dorados. Este paso es opcional, pero intensifica el sabor del caldo.
- Una vez asados, transfiere los huesos a una olla grande de fondo grueso o a una olla de cocción lenta. Si usaste una bandeja, desglasa el fondo con un poco de agua o vinagre y añade ese líquido a la olla.
- Añade la cebolla, las zanahorias (si las usas), el apio, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y las ramitas de hierbas frescas a la olla con los huesos.
- Vierte el vinagre de sidra de manzana sobre todos los ingredientes. El vinagre ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos.
- Cubre todos los ingredientes con agua filtrada, asegurándote de que los huesos queden completamente sumergidos por al menos 5 cm.
- Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a lo más bajo posible para mantener un suave hervor. Durante la primera hora, retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
- Cubre la olla y cocina a fuego lento durante un mínimo de 12 horas, idealmente 18-24 horas, para maximizar la extracción de nutrientes y colágeno. En una olla de cocción lenta, cocina en bajo durante el mismo período.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe ligeramente.
- Cuela el caldo a través de un colador fino o una gasa para eliminar todos los sólidos. Desecha los huesos y las verduras.
- Deja que el caldo se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, la grasa se solidificará en la parte superior. Puedes retirarla con una cuchara si lo deseas, o dejarla para un extra de sabor y grasas saludables.
- Almacena el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5-7 días, o congélalo en porciones individuales hasta por varios meses. Disfruta de este elixir nutritivo como bebida, base para sopas o guisos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 240ml) |
|---|---|
| Calorías | 55 kcal |
| Grasas | 3.5g |
| Proteínas | 6g |
| Carbohidratos Netos | 0.5g |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutrición de Ketocis, avalamos con entusiasmo el Caldo de Huesos de Cordero Rico en Colágeno Natural. Esta receta no solo es una joya culinaria para tu dieta cetogénica, sino un pilar fundamental. ¡Nutre tu cuerpo con lo mejor de la naturaleza!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir vegetales al caldo sin romper la cetosis?
Sí, puedes añadir vegetales bajos en carbohidratos como apio, perejil, o espinacas para mejorar el sabor y añadir micronutrientes, siempre con moderación para mantener el recuento de carbohidratos netos bajo. Evita vegetales con almidón como zanahorias o patatas para asegurar que se mantenga keto-amigable.¡Guarda tus recetas favoritas!
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