Lomo de bacalao fresco al horno con cama de cebolla y tomate en rodajas finas
Lomo de bacalao fresco horneado sobre una cama de cebolla y rodajas de tomate. Las verduras se ablandan con el aceite de oliva y sueltan sus jugos, que hacen de salsa para el pescado, y el bacalao queda en lascas jugosas. Es un plato de cena sencillo, con poco que fregar.
Encaja en keto porque el protagonista es el pescado y las verduras se usan en cantidad moderada: la ración deja 8 g de carbohidratos netos, casi todos del tomate y la cebolla. No lo hornees de más: unos doce minutos suelen bastar según el grosor. Termina con perejil fresco y un chorrito de aceite crudo.
- Lomo de bacalao fresco, sin piel ni espinas: 400 gramos (2 lomos de 200g cada uno)
- Cebolla blanca mediana: 150 gramos (1 unidad)
- Tomate maduro grande: 200 gramos (1 unidad)
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Sal marina fina: 3 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
- Perejil fresco picado: 5 gramos
- Zumo de limón fresco: 10 ml
- Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Prepare una bandeja de horno con papel vegetal o una fuente apta para horno.
- Lave y seque la cebolla y el tomate. Corte la cebolla en rodajas finas de 3 mm de grosor. Corte el tomate en rodajas de 4 mm de grosor.
- En la fuente preparada, distribuya las rodajas de cebolla formando una capa base uniforme. Sobre la cebolla, coloque las rodajas de tomate superponiéndolas ligeramente. Rocíe esta cama de vegetales con 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Sazone con 1.5 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Seque meticulosamente los lomos de bacalao con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Sazone cada lomo de bacalao con los 1.5 gramos restantes de sal y los 0.5 gramos restantes de pimienta.
- Coloque los lomos de bacalao sazonados sobre la cama de cebolla y tomate. Rocíe el bacalao con los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra.
- Introduzca la fuente en el horno precalentado. Hornee durante 18 minutos exactos. El punto de cocción óptimo se verifica cuando el centro del bacalao alcanza los 63°C y las lascas se separan fácilmente con un tenedor.
- Retire la fuente del horno. Rocíe inmediatamente los lomos de bacalao con los 10 ml de zumo de limón fresco y espolvoree uniformemente con los 5 gramos de perejil fresco picado. Sirva de inmediato para una experiencia óptima.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 30 gramos | 38 gramos | 8 gramos |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis, avalamos esta preparación como un estándar de excelencia cetogénica. Hemos calibrado cada gramo y cada técnica para asegurar que este lomo de bacalao no solo cumpla, sino que supere las expectativas de una alimentación baja en carbohidratos, alta en grasas y rica en proteínas de calidad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado para esta receta?
Sí, puede usar bacalao congelado. Asegúrate de descongelarlo completamente en refrigeración durante 12-24 horas. Conviene secar el lomo meticulosamente con papel de cocina antes de sazonar y hornear para evitar el exceso de humedad, lo que podría afectar negativamente la textura final y la cocción.
¿Cómo sé si el bacalao está perfectamente cocido?
El bacalao alcanza su punto de cocción óptimo cuando su carne se vuelve completamente opaca y las lascas se separan fácilmente al introducir un tenedor en la parte más gruesa del lomo. Para una precisión absoluta, la temperatura interna debe registrar 63°C en el centro. Evita la sobrecocción para preservar su jugosidad.
¿Qué guarnición keto recomiendan para acompañar este plato?
Para complementar este plato de forma cetogénica, recomendamos una guarnición de espárragos trigueros salteados con 15 ml de aceite de oliva virgen extra y 2 gramos de ajo laminado, cocinados hasta que estén tiernos pero crujientes. Otra excelente opción es una ensalada verde con 50 gramos de aguacate en dados y un aderezo de vinagreta de limón y 20 ml de aceite de oliva.
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