Mijo Perla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (seco) |
|---|---|
| Calorías | 378 kcal |
| Grasas | 4.2 g |
| Proteínas | 11.6 g |
| Carbohidratos Netos | 64.3 g |
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Análisis nutricional: Mijo Perla
El mijo perla es un cereal de grano pequeño, redondo y de color amarillento, que se cultiva sobre todo en África y la India. Cocido queda suelto y algo esponjoso, con un sabor suave y ligeramente dulce. Se usa en papillas, guisos, panes planos y como guarnición.
Por cada 100 g de grano seco aporta 64,3 g de carbohidratos netos y 378 kcal, así que en keto conviene evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene magnesio, fósforo y niacina.
Si buscas un acompañamiento de grano pequeño, prueba el arroz de coliflor, el de konjac o los corazones de cáñamo, que se espolvorean sobre ensaladas. Así puedes servir una entraña de res a la parrilla con salsa chimichurri sin cambiar el plato.
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Alerta Técnica
Alerta Glucémica Crítica: El Mijo Perla presenta una carga de carbohidratos neta que es incompatible con el mantenimiento de la cetosis nutricional.
Antinutrientes: Aunque considerado un grano ‘más seguro’ por algunos, el Mijo Perla contiene antinutrientes como fitatos y saponinas. Una preparación adecuada (remojo, germinación) puede mitigarlos, pero su presencia es un factor a considerar.