Mentsuyu: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~120 kcal |
| Grasas | ~0.5 g |
| Proteínas | ~2 g |
| Carbohidratos Netos | ~25 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mentsuyu
El mentsuyu es una base japonesa para salsas y caldos. Se prepara con salsa de soja, mirin, dashi (caldo de alga y bonito seco) y azúcar, y se diluye según el uso. Sabe salado, dulce y muy umami. Se usa para mojar fideos fríos como los soba, para acompañar tempura y para dar fondo a caldos.
Por cada 100 g trae unos 25 g de carbohidratos netos y 120 kcal, sobre todo por el mirin y el azúcar de su receta. Con esos números conviene evitarlo en keto o dejarlo en unas gotas. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Aporta manganeso, fósforo y niacina.
Para un sabor parecido, mezcla tamari con un dashi casero sin azúcar y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Sirve igual para aliñar un salmón o un brócoli al vapor.
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Alerta Técnica
Una porción típica puede contener más carbohidratos netos que el límite diario permitido en una dieta keto estricta. Conviene revisar meticulosamente las etiquetas nutricionales para detectar azúcares ocultos (ej. jarabe de maíz de alta fructosa, glucosa, sacarosa) y edulcorantes artificiales no deseados.
La presencia de gluten en la salsa de soja tradicional es otro factor crítico para personas con sensibilidad o enfermedad celíaca. La pureza y la calidad de los ingredientes son fundamentales.