Bulgur: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 83 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 3.1 g |
| Carbohidratos Netos | 14.1 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Bulgur
El bulgur es trigo que se ha cocido, secado y partido. Se remoja o se hierve en pocos minutos, y tiene un sabor suave a cereal y una textura granulosa. Es la base del tabulé y de muchos guisos de Oriente Medio.
Por cada 100 g de bulgur cocido aporta 14,1 g de carbohidratos netos, 83 kcal, 0,2 g de grasa y 3,1 g de proteína. Es un valor medio, pero en la práctica una ración normal ya suma muchos carbohidratos, así que en keto solo cabe en cantidades pequeñas. Contiene manganeso, magnesio y fibra. Rompe el ayuno, y su semáforo es rojo.
Para un tabulé keto, sustituye el bulgur por coliflor rallada muy fina, con perejil, tomate, limón y aceite de oliva.
Relacionado: Hojas de Quinoa, Kéfir de Cabra.
Alerta Técnica
Conviene comprender que el bulgur, al ser un derivado del trigo, contiene gluten. Para individuos con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o autoinmunidad, su consumo está estrictamente contraindicado.
Su elevada carga glucémica y contenido de carbohidratos netos lo convierten en un alimento incompatible con la inducción y el mantenimiento de la cetosis nutricional.