La mashua es un tubérculo andino de forma alargada y piel brillante, de colores que van del amarillo al morado. Cruda tiene un sabor picante y áspero, que se suaviza al cocinarla. Se prepara hervida, asada o en sopas y guisos.

Como todo tubérculo, lleva almidón, por eso tiene semáforo amarillo: en keto solo entra con ración medida, de dos o tres piezas pequeñas como mucho. Su índice glucémico es bajo, contiene vitamina C, potasio y antocianinas, y rompe el ayuno.

Úsala en pequeñas cantidades para dar sabor a un plato, junto con aceite de oliva virgen extra y pescado graso. Combínala con unos muslitos de pollo keto al horno con pimentón de la Vera. Guárdala en un lugar fresco y seco.

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