Mantequilla Cultivada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 717 kcal |
| Grasas | 81 g |
| Proteínas | 0.85 g |
| Carbohidratos Netos | 0.06 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mantequilla Cultivada
La mantequilla cultivada se elabora con nata fermentada con cultivos lácticos antes de batirla. Eso le da un aroma más complejo y un ligero toque ácido, parecido al de la mantequilla europea tradicional.
Como toda mantequilla, es casi grasa pura, así que encaja en keto con facilidad. Contiene vitaminas K2 y A y butirato.
Úsala en crudo para que se note el sabor: sobre unas verduras al vapor, derretida sobre un filete o sobre unos huevos revueltos. También funciona para cocinar a fuego suave, aunque a temperaturas altas se quema antes que la clarificada. Guárdala en la nevera, bien tapada, para que no absorba olores.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la calidad de la mantequilla cultivada. Las versiones de vacas alimentadas con pasto (grass-fed) ofrecen un perfil nutricional superior, con mayores concentraciones de Vitamina K2, CLA y una mejor relación omega-3/omega-6.
A pesar de sus beneficios, la mantequilla es extremadamente densa en calorías. Un consumo excesivo, incluso de grasas, puede conducir a un superávit calórico y obstaculizar los objetivos de pérdida de peso. Monitorear las porciones es importante. Finalmente, aunque la fermentación reduce la lactosa, la mantequilla sigue conteniendo proteínas lácteas (caseína y suero), lo que puede ser problemático para individuos con alergias o intolerancias severas a los lácteos, en cuyo caso el ghee sería una alternativa más segura.