Salmón Chum: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 4.5 g |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salmón Chum
El salmón chum (Oncorhynchus keta) es un salmón del Pacífico de carne clara y sabor suave, menos grasa que el sockeye o el rey. Se vende fresco, congelado, ahumado y en lata, y sus huevas se usan mucho en la cocina japonesa.
Por cada 100 g aporta unos 120 kcal, 4,5 g de grasa y 21 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene vitamina D, vitamina B12 y selenio.
Como es magro, no lo cocines de más: queda mejor al vapor, al horno suave o a la plancha, acompañado de mantequilla o aceite de oliva. Un filete pequeño de unos 100 g es una ración razonable. Una receta sencilla es el lomo de salmón salvaje al vapor con limón.
Relacionado: Japuta.
Alerta Técnica
Es crucial la selección rigurosa del origen del salmón chum. Prioriza siempre el salmón chum salvaje, preferentemente de aguas frías y prístinas como las de Alaska, para mitigar la exposición a contaminantes ambientales como el mercurio, PCBs y microplásticos, que son más prevalentes en el salmón de piscifactoría o de aguas menos reguladas. Estos contaminantes pueden acumularse y contrarrestar los beneficios.
Métodos de cocción suaves como el horneado a baja temperatura, el vapor o el consumo crudo (si la fuente es de calidad sashimi) son preferibles. Guarda el pescado adecuadamente en frío y consúmalo fresco para prevenir la peroxidación lipídica.