La malanga blanca es un tubérculo de las zonas tropicales, de piel marrón y pulpa clara, densa y rica en almidón. Se come hervida, en sopas, en puré o frita, y su sabor es neutro y algo terroso, parecido al de la patata.

Por cada 100 g aporta 112 kcal, 0,2 g de grasa, 1,5 g de proteína y 22 g de carbohidratos netos. Está muy por encima de los 15 g, por lo que en keto es mejor evitarla o limitarla a un bocado. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina B6 y manganeso.

Para un plato de guarnición cremoso puedes sustituirla por apionabo o coliflor. Un plato de carrilleras de ternera braseadas al vino tinto pide algo así a su lado. Guárdala en un lugar fresco y seco, sin pelar.

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