Lamprea: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 215 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Lamprea
La lamprea es un pez de cuerpo alargado y sin escamas, parecido a una anguila, que remonta los ríos. Es típica del noroeste de la península ibérica y de Francia. Su carne es grasa, oscura y de sabor intenso, y se prepara guisada en su propia salsa.
Por cada 100 g aporta 215 kcal, 18 g de grasa y 20 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene vitamina D, omega-3 y selenio.
La receta clásica usa vino y arroz; en keto prescinde del arroz o sustitúyelo por coliflor rallada. Es un plato de temporada, a finales del invierno y en primavera. Cómprala en un sitio de confianza.
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Alerta Técnica
Dada su posición en la cadena alimentaria, la lamprea puede presentar niveles elevados de contaminantes ambientales como mercurio y PCB. La calidad de la fuente es un factor no negociable en la selección de este alimento.
Los ácidos grasos poliinsaturados, aunque beneficiosos, son susceptibles a la oxidación. Una cocción excesiva o métodos de preparación que impliquen altas temperaturas pueden comprometer la integridad de estos lípidos. Se recomienda cocciones suaves y el almacenamiento adecuado para preservar su perfil nutricional.