Junco de Esteras: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.0 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Junco de Esteras
El junco de esteras es una planta de humedales cuyos tallos se han tejido tradicionalmente para hacer esteras. Como alimento es poco común y se aprovechan sus brotes tiernos, de textura fibrosa y sabor herbáceo y suave.
Por cada 100 g aporta unos 2 g de carbohidratos netos, 25 kcal, 0,3 g de grasa y 2,5 g de proteína, con fibra, vitamina K y potasio. Es un alimento que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico figura como bajo y, según el dato, rompe el ayuno.
Si encuentras los brotes frescos, pícalos finos y saltéalos unos minutos con aceite de oliva virgen extra y ajo, o añádelos a una ensalada. Elige los que estén firmes, sin zonas blandas, y consúmelos pronto. Como acompañamiento, el wakame funciona en platos parecidos.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y el origen de los brotes de Junco de Esteras. Al ser un vegetal silvestre, existe el riesgo de contaminación por metales pesados o pesticidas si se recolecta en zonas no prístinas. Se recomienda adquirirlo de fuentes confiables o recolectarlo en entornos garantizados como libres de contaminantes. La preparación adecuada, como un blanqueado breve, puede ayudar a reducir la concentración de posibles antinutrientes naturales, aunque su impacto es generalmente menor en las cantidades consumidas.