Infusión de Ruibarbo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~2-5 kcal (Trazas) |
| Grasas | 0g |
| Proteínas | 0g |
| Carbohidratos Netos | ~0.1-0.2g (Trazas) |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Infusión de Ruibarbo
El ruibarbo de infusión se prepara con la raíz seca de una planta de la familia del ruibarbo. Tiene un sabor amargo, terroso y astringente, muy distinto al del tallo ácido que se usa en repostería. La raíz se usa poco en la cocina y más en herbolarios.
La infusión aporta trazas: entre 2 y 5 kcal por cada 100 g, sin grasa ni proteína y entre 0,1 y 0,2 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene antraquinonas, polifenoles y taninos. En keto encaja con facilidad: una taza de 240 ml es una ración normal.
Si el amargor es demasiado, mézclala con un poco de jengibre líquido. Compra raíz de un solo ingrediente y guárdala seca y cerrada.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la presencia de oxalatos en el ruibarbo. Aunque la infusión reduce significativamente su concentración en comparación con el consumo directo del tallo o las hojas (estas últimas tóxicas), individuos con predisposición a cálculos renales de oxalato de calcio deben moderar su consumo y consultar a un especialista. La preparación adecuada, evitando las hojas y utilizando solo los tallos, es importante.
La potencia laxante de las antraquinonas es dependiente de la dosis. Se recomienda iniciar con dosis bajas y observar la respuesta individual. Además, la calidad y origen del ruibarbo son fundamentales; optar por fuentes orgánicas y certificadas minimiza la exposición a pesticidas y garantiza la pureza del extracto.